Effettivamente, non si può chiamare pastiera, anche se la ricetta base è la sua. E’ una versione stravolta, riveduta e corretta, rivisitata … insomma una non-pastiera.
Ingredienti:
Per la frolla montata:
- 400 gr. di farina ,
- mezza bustina di lievito per dolci,
- 100 gr. di farina di nocciole,
- 200 gr. di burro,
- 200 gr. di zucchero,
- 3 uova,
- una stecca di vaniglia.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, le farine, il lievito, i semini raschiati dalla stecca di vaniglia. Impastare velocemente, formare una palla e lasciare riposare in frigo per un’ora, poi foderate tre stampi da 20 cm.
Per il ripieno:
- 600 gr. di grano cotto,
- 3 uova + 2 tuorli,
- 300 gr. di zucchero semolato,
- 150 gr. di cioccolato fondente a pezzettini,
- 50 gr. di pasta di nocciole,
- 250 gr. di ricotta fresca,
- 30 gr. di farina,
- 200 gr. di latte intero,
granella di nocciole per guarnire.
Portate a bollore il latte. Lavorate a spuma 40 gr. di zucchero e due tuorli. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l’impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Aggiungete il latte bollente e mescolate subito con la frusta per evitare che cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Miscelate con la pasta di nocciole, e lasciate raffreddare.
Unite alla crema il grano cotto, la ricotta, lo zucchero rimasto, 3 uova, il cioccolato a pezzettini. Riempite con il composto la frolla, guarnite a piacere e infornate a 170/180° per almeno un’ora.
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