Per realizzare questi fichi ripieni utilizzo i fioroni, o ficarazzi, ossia i primi frutti che compaiono ad inizio stagione. Sono più piccoli e sodi, e meno dolci, li trovo più adatti alla cottura in forno.
La preparazione è piuttosto lunga, anche se molto semplice: li lascio cuocere sulle loro foglie a 100° per 4/5 ore, finché diventano quasi neri e morbidissimi.
Quando sono raffreddati li taglio a metà e li farcisco con mezzo gheriglio di noce, o una mandorla, e del cedro candito. Richiudo i fichi ripieni e li passo nel cioccolato fuso.
In questo caso, li ho poggiati sui waffles all’anice.
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