Il couscous con polpo e verdure è un piatto che ho imparato ad apprezzare da poco.
Entrato da tempo a far parte della gastronomia italiana, è un piatto di origine nordafricana, dove viene pazientemente preparato a mano dalle donne che si riuniscono e approfittano dell’occasione per riunirsi e chiacchierare, in una vera e propria cerimonia di aggregazione.
Le minuscole palline di semola di grano duro e acqua vengono poi cucinate in svariati modi: con pesce, carne, verdure; lessate nella caratteristica cuscussiera, oppure cotte nella tajine
Ecco una versione nostrana.
Couscous con polpo e verdure
- Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di couscous precotto,
- 100 gr. di verdure miste (zucchine, melanzane, carote, patate, piselli, pomodori),
- 150 gr. di tentacoli di polpo,
- olio evo, peperoncino, aglio, prezzemolo, sale.
Lavare, pulire e tagliare a pezzi i tentacoli di polpo.
Metterli in una pentola piena di acqua fredda salata, portare a bollore e cuocere per venti minuti.
Pulire e tagliare a dadini le patate e le carote, aggiungerle ai tentacoli e lasciare cuocere altri dieci minuti.
Pulire e ridurre in dadini anche le melanzane, le zucchine ed i pomodori ed aggiungerli al resto insieme ai piselli.
Proseguire la cottura per altri dieci minuti.
Lasciare raffreddare, scolare bene il tutto e conservare l’acqua di cottura.
Riportare a bollore 250 ml. dell’acqua di cottura dei tentacoli e verdure, versarvi dentro il couscous e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, spegnere il fuoco, mescolare e lasciare riposare.
Nel frattempo soffriggere l’aglio ed il peperoncino in olio evo, schiacciarli e toglierli, poi versare nell’olio i tentacoli e le verdure e fare insaporire per pochi minuti.
Amalgamare il couscous con polpo e verdure, mescolare bene e servire tiepido o freddo con una spolverata di prezzemolo.
Un piatto ricco e completo che soddisferà anche i palati più esigenti!
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