Risotto agretti e crema di sedano rapa

Oggi prepariamo un risotto agretti e crema di sedano rapa.

La stagione è un po’ altalenante, il clima ancora molto incerto, ma sui banchi del mercato, o dall’ortolano, si trova una bella quantità di verdure fresche. Tra le altre, gli agretti, che a me piacciono molto per il loro retrogusto pungente.

In questo risotto, fresco e leggero, li ho abbinati al sedano rapa che è adattissimo per realizzare creme pastose e vellutate, regalando anche un tocco profumato. Per valorizzarlo ancora di più, ho sfruttato l’aroma speziato del riso Gange.

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 240 gr. di riso Gange,
  • una noce di burro,
  • due cucchiai di olio di oliva,
  • due pomodori ciliegini,
  • un sedano rapa piccolo,
  • 100 gr. di agretti,
  • uno scalogno,
  • qualche tocchetto di carota e di sedano,
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti.  Pulire e tritare finemente lo scalogno, la carota ed il sedano.

Soffriggere tutte le verdure in un cucchiaio di olio, poi aggiungere mezzo litro di acqua, il sale ed il pepe e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per 40 minuti circa.

Scolare e ridurre in purè con il mixer e tenere in caldo. Conservare l’acqua di cottura.

Ridurre in dadini i pomodori. Tagliare gli agretti più o meno a metà, dove inizia la parte più tenera. Sciacquarli e lessarli per cinque minuti.

Tostare il riso nell’olio rimasto, con il burro, fino a quando si sente il caratteristico crepitìo (si dice che il riso “canta”), poi aggiungere due mestoli dell’acqua di cottura delle verdure e cuocere per dieci minuti con il coperchio, mescolando un paio di volte ed aggiungendo altra acqua, se necessario.

Aggiungere gli agretti ed i pomodori e proseguire fino a cottura del riso.

Versare la crema di sedano nel piatto, spolverarla con il pepe e posizionarvi la porzione di riso con agretti. Aggiungere il prezzemolo e servire.

Il risotto agretti e crema di sedano rapa è un primo piatto originale e raffinato; un accostamento di sapori che vi sorprenderà.

Da EatParade con gusto!

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...