Le barbabietole in Calabria sono tra i piatti che si servono tradizionalmente nel menu di Natale.
L’allegra e colorata insalata di barbabietole è sempre presente sulla tavola delle feste, ma questo ortaggio sparisce misteriosamente per tutto il resto dell’anno.
Invece dovremmo abituarci a consumarle con frequenza, soprattutto subito dopo le festività di fine anno, quando è pressante l’esigenza di riprendersi dagli inevitabili bagordi.
Le barbabietole hanno tantissime qualità benefiche: sono rimineralizzanti, antiossidanti, antiinfiammatorie, sono depurative e rafforzano il sistema immunitario.
Insomma, ho deciso di inserirle nel menu, ed ho iniziato con questa freschissima insalata.
Le ho unite al mais, che regala un tocco di freschezza e colore; le noci che, come tutta la frutta secca sono preziose per abbassare i valori del colesterolo; l’olio che non va demonizzato in quanto apportatore di calorie: un buon olio extravergine di oliva porta molti benefici all’organismo.
L’aggiunta del parmigiano, il più leggero tra i formaggi ed il più digeribile, regala un apporto di proteine che trasforma questa insalata in un piatto unico.
Gli ingredienti dell’insalata di barbabietole:
- 4 barbabietole rosse,
- due cucchiai di mais lessato,
- 80 gr. di parmigiano reggiano in dadini o scaglie
- qualche gheriglio di noce,
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
- un cucchiaino di aceto balsamico,
- sale,
- qualche foglia di mentuccia.
Sbucciate e lessate le barbabietole, e lasciatele raffreddare in uno scolapasta.
Tagliatele a cubetti ed unitele al mais ed al parmigiano.
Emulsionate l’olio con il sale, l’aceto e la mentuccia sminuzzata.
Condite l’insalata con l’emulsione e spargetevi sopra i gherigli di noce tritati.
Vi garantisco che questa insalata vi conquisterà!
Il succo di barbabietola macchia, tanto che viene utilizzato come colorante naturale. Quando tagliate le barbabietole utilizzate i guanti: è un consiglio da EatParade con gusto!
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