La cottura saute’ di cozze, vongole o altri frutti di mare, prevede pochissimo condimento, temperatura molto alta e tempi brevissimi. In pratica i cibi vengono “saltati” in padella per pochissimi minuti. Per questo è una cottura molto adatta a frutti di mare, verdure, alcuni tipi di carne.
Cozze e gamberetti garantiscono un ottimo risultato. Provate a prepararli così:
- 1/2 kg. di cozze,
- 300 gr. di gamberetti,
- olio evo,
- 20 stimmi di zafferano (oppure una bustina),
- un lime (o un limone piccolo),
- erba cipollina,
- sale.
Mettere lo zafferano in una tazzina con due cucchiai di acqua bollente e lasciarlo in infusione, coperto.
Pulire e sgusciare i gamberetti.
Pulire bene le cozze (io ho uno spazzolino in ferro che uso solo per questo)
In un wok o una padella ampia, versare poco olio, farlo riscaldare bene poi saltarvi dentro le cozze ed i gamberetti per 3/4 minuti, con il coperchio, fino a quando le cozze si saranno aperte.
Eliminare le cozze rimaste chiuse.
Aggiungere l’acqua con lo zafferano e ripassare brevemente sul fuoco, per fare assimilare il colore e l’aroma.
Scolare bene, aggiungere il succo del lime e poco sale.
Guarnire la saute’ di cozze con zeste di lime o limone ed erba cipollina tritata.
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