I torcetti valdostani
sono biscotti burrosissimi e friabilissimi. Ho una ricetta, presa dall’Enciclopedia della Cucina Italiana, che li definisce “di Saint Vincent”. Io ricordo che li mangiavo d’estate, quando andavo a trascorrere le vacanze dalla mia amata nonna Neta, in un paesino in provincia di Biella. Con questa ricetta ho ritrovato, quasi, il sapore di allora.
Ingredienti:
- 250 gr. di farina,
- 60 gr. di zucchero,
- 115 gr. di burro,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 2 dl. di acqua,
- 30 gr. di pangrattato,
- sale.
Mescolate la farina con il lievito ed un pizzico di sale, disponetela a fontana, versatevi al centro 2 dl. di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto della consistenza della pasta da pane; formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo tiepido per un’ora.
Riprendete la pasta, unitevi 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente e spezzettato, e continuate a lavorare l’impasto per circa 15 minuti, quindi lasciatelo riposare ancora per un’ora.
Ricavate dalla pasta tanti bastoncini lunghi 10 cm., torceteli leggermente, passateli nello zucchero, premendoli bene perché vi aderisca, e modellateli a ciambelline ovali, sovrapponendo le estremità.
Ungete con il burro rimasto una placca da forno, cospargetela con il pangrattato e adagiatevi i torcetti, distanziandoli tra loro.
Mettete la placca nel forno già caldo a 200° e fate cuocere i torcetti per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare, poi trasferiteli delicatamente su un vassoio e serviteli.
Provate a glassare con cioccolato sciolto le estremità unite… è un suggerimento da EatParade con gusto!
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