Chi Chi Burger – cocktail sostanzioso

Il Chi Chi è un cocktail composto da vodka, succo di ananas, latte di cocco. In pratica, una variante del Piña colada.

Non sono molto amante dei cocktail e dei liquori in generale; scambio volentieri un whisky scozzese, un rum d’annata con un buon vinello rosso. Però ogni tanto assaggio un cocktail, se sono in compagnia di amici, più che altro per non fare l’asociale. Di solito opto per il mojito, che ormai conosco, e vado sul sicuro. Ieri sera un’amica mi ha consigliato questo Chi Chi, e già al primo sorso ho esclamato: “ma io lo conosco, l’ho già bevuto, però c’era qualcos’altro insieme”

“sei già ‘mbriaca?” “ma che dici? Impossibile!” “ma no, non esiste!” “ma vai a dormire, ch’è meglio“.

Ah, gli amici, sempre così cari e comprensivi, guai se non ci fossero. Seguo il prezioso consiglio e vado a dormire. Alle 4,22 sbarro gli occhi, sobbalzo nel letto ed esclamo, portando sull’orlo dell’infarto il Doc, mio paziente coinquilino a vita: “il pollo! O il curry! Anzi, il pollo E il curry!”.

Riavutosi dal coccolone, il diletto cerca di calmarmi: “su, su, il pollo è innocuo, non avere paura, non può farti male, è solo un brutto sogno“. No, non è un brutto sogno. E’ l’MTChallenge e, per chi non lo sa ancora, è qualcosa che ti obbliga ad alzarti alle 4,27 per cercare vecchie ricette ed impastare panini.

La vecchia ricetta che mi è tornata in mente è del pollo al curry con cocco ed ananas, presa da qui e realizzata una sola volta. Ci era piaciuta, l’avevo conservata, ma non replicata. Vi ho mai detto che se non modifico le ricette io sono una bimba infelice? Ecco, per la mia felicità, il Chi Chi Burger. Più modificato di così…

I buns

La ricetta è di Arianna Mazzetta che, avendo vinto il contest del mese scorso, ha avuto il privilegio di scegliere il tema dell’MTC 49: l’american burger. Per cui, prendo la ricetta dal suo blog, Saparunda’s kitchen:

Ingredienti per 8 buns piccoli con lievito di birra: 

• 250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)
• 130 g di latte (ho sostituito 40 gr. di latte con latte di cocco)
• 20 g di burro
• 10 g di zucchero
• 5 g di strutto
• 5 g di sale
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele (io ho usato malto d’orzo)

Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele (malto) e lasciar riposare per una decina di minuti.

In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.
Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore).

Prendere l’impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).

Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Far riposare così l’impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz’oretta.

Formare poi i buns (ne ho fatti 8 piccolini).

Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
Far riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta.

Per la cottura dei buns:

• 1 uovo
• un goccio di latte (per chi non può per questioni di dieta/religione/intolleranze si può omettere)

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere in un ciotolino l’uovo con il latte.

Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte.

Spargere semi a piacere (io ho messo cocco grattugiato)

Quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura (nel mio forno 15 minuti).

Sfornare e lasciar asciugare su una gratella.

Per la polpetta:

• 350 gr. di carne trita di pollo e tacchino
• un cipollotto
• un curry di cumino, curcuma, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pepe bianco
• sale
• un uovo

Tritare finemente il cipollotto, miscelarlo alla carne trita ed al curry.

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale ed amalgamarlo alla carne.

Formare una polpetta e pressarla bene a mezzo cm. di spessore, con l’apposito attrezzo per hamburger, o un coppapasta.

Passarla sulla piastra rovente, girandola una sola volta, non più di 3 minuti per parte.

Per la salsa:

• 250 gr di yogurt bianco cremoso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini piccanti
• i rametti più teneri di un gambo di sedano
• 2 peperoni

Tritate molto finemente l’aglio, sbucciato e privato del germoglio interno, ed il peperoncino.

Lavate il sedano, eliminate la parte esterna filamentosa e tritate i gambi più piccoli e sottili, non troppo finemente in modo che rimangano dei pezzettini croccanti.

Conservate i gambi più grossi.

Arrostite i peperoni in forno a 200° per 15 minuti, poi chiudeteli in una busta per alimenti: il vapore che si formerà faciliterà la spellatura.

Frullatene uno solo (l’altro servirà per il contorno) ed unite aglio, peperoncino e sedano.

Emulsionate l’olio e lo yogurt con le fruste elettriche, poi amalgamate tutti gli ingredienti.

Per la farcitura:

• Fette di ananas al naturale
• Zucchero di canna
• Vodka
• Rucola fresca

Lasciate riposare per un’ora, in frigo, le fette di ananas cosparse di zucchero di canna.

Spruzzatele con la vodka e fiammeggiatele. In alternativa, passatele sulla piastra rovente.

Lavate ed asciugate le foglie di rucola.

Assemblaggio del panino:

Tagliate il panino a metà e spalmate la parte inferiore con poca salsa.

Mettete qualche foglia di rucola per aggiungere un tocco d’amaro, poi sovrapponete l’ananas.

Aggiungete la polpetta ed un’altra spalmata di salsa.

Chiudete e fermate con uno spiedino.

Per il contorno:

• 150 gr. di formaggio spalmabile (se volete realizzarlo da soli, QUI c’è il procedimento)
• erba cipollina, peperoncino piccante secco, prezzemolo, timo, rosmarino tritati
• le coste di sedano rimaste
• il peperone rimasto

Amalgamate al formaggio le erbe tritate e riempite con il composto le coste di sedano.

Tagliatele a tocchetti ed avvolgeteli nel peperone ridotto a listarelle.

Cospargete con un filo d’olio.

Ricetta per l’ MTC n° 49