I fiori di zucca in Calabria si riempiono, tradizionalmente, con carne di maiale.
Ovviamente, avendo prodotti eccezionali e genuini a disposizione, il risultato è un piatto gustoso ed appetitoso.
I fiori di zucca si raccolgono nell’orto, nessun timore o dubbio sulla provenienza; la carne è quella del suino nero di Calabria, dal sapore forte e deciso. Per contrastarla ed addolcirla, niente di meglio di un Parmigiano Reggiano 33 mesi, che regala un tocco deciso, ma aromatico insieme.
Qualche aroma ed un pizzico di farina: per questa ricetta non serve altro.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 16/20 fiori di zucca
- 500 gr. di carne suina tritata
- 150 gr. di Parmigiano Reggiano 33 mesi
- 100 gr. di farina 00
- pepe nero, prezzemolo, timo, maggiorana, noce moscata
- un pizzico di sale
- olio per friggere
- 100 ml. circa di acqua ghiacciata
Lavare e pulire i fiori di zucca e lasciarli asciugare rovesciati su uno strofinaccio, aprendo bene i petali.
Condire la carne tritata con prezzemolo, timo e maggiorana.
Ricavare da 50 gr. di Parmigiano Reggiano delle scagliette, senza grattugiarlo, per conservare l’alternanza dei sapori nel ripieno, ed amalgamarle alla carne.
Formare delle palline di impasto e riempire i fiori di zucca, richiudendo i petali sul ripieno.
Fare una pastella semiliquida con l’acqua ghiacciata, la farina ed il sale ed immergervi i fiori di zucca.
Friggerli per 5/6 in abbondante olio, immergendoli completamente e rivoltandoli spesso.
Grattugiare il restante Parmigiano e scioglierlo lentamente in poca acqua bollente, fuori dal fuoco, meglio se a bagnomaria..
Aggiungere pepe nero e noce moscata e servirlo insieme ai fiori ripieni.
Con questa ricetta partecipo a #PRChef2015 
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