Cheesecake tzatziki

Puntuale come le rate di Equitalia, ma non altrettanto oneroso, per fortuna, ritorna l’MTChallenge con la sfida sul cheesecake.

Siamo arrivati all’MTC57 e Annalù e Fabio del blog Assaggi di viaggio, vincitori della sfida precedente, hanno deciso che questo sarà il tema della nuova sfida. Applausi, ponti d’oro e pioggia di petali di rose.

Amo questo tipo di torta formaggiosa, ma, sia chiaro, in versione salata.

Il dolce, come si sa, non è nelle mie corde, tanto che in questo blog di cheesecake dolce non ce n’è nemmeno uno.

Ho idea che rimedieremo a questa mancanza entro il 25 di questo mese…

Intanto questa è la prima idea folle partorita dalla mia mente che, in queste occasioni, sembra un frullatore impazzito. Me ne sono venute in mente almeno dieci, e non è detto che non le realizzi tutte. Questa è solo la prima.

Cheesecake tzatziki

Ingredienti per 6 minicheesecake monoporzione

Per la base

• 140 g di farina 0
• 75 ml di olio extra vergine di oliva
• un tuorlo d’uovo medio
• uno spicchio d’aglio
• un pizzico di sale

Per il cheesecake

• tre litri di latte di capra
• un cucchiaio di succo di limone
• 125 ml di yogurth greco
• tre grossi cetrioli
• finocchietto selvatico fresco
• poco sale

Per la copertura

• 300 ml di succo di cetriolo
• 2 g di agar agar in polvere

 

Soffriggere l’aglio nell’olio, schiacciarlo bene con la forchetta, poi toglierlo.

Lasciare raffreddare bene l’olio, poi sbatterlo con il tuorlo d’uovo ed il sale.

Impastare con la farina, formare un panetto e lasciare riposare in frigo per un’ora.

Stendere la frolla salata molto sottilmente, mettendola tra due fogli di carta forno.

Ritagliare le sei basi con lo stampo che si utilizzerà per comporre il cheesecake.

Infornare a 180° per una ventina di minuti (non deve dorarsi troppo).

Con il latte e l’aceto bianco preparate il formaggio seguendo questo procedimento  (se non avete il tempo o la voglia di produrre il formaggio in casa, vi serviranno 300 g di formaggio spalmabile denso)

Sbucciate e grattugiate i cetrioli, raccogliendo il succo.

Sistemate un tovagliolo di lino o cotone su un colino e poneteli su un pentolino.

Aggiungete la polpa di cetriolo, lo yogurth, il finocchietto ed il sale al formaggio fresco e mettete il tutto nel tovagliolo, strizzando bene.

Sistemate le basi di frolla all’aglio negli stampi rivestiti da una striscia di carta forno e versatevi il composto al formaggio, pressando bene.

Decorate a piacere con fette di cetriolo, olive e finocchietto.

Lasciate raffreddare in frigo per 4/5 ore.

Portate ad ebollizione i 300 ml di succo di cetriolo e scioglietevi dentro l’agar agar mescolando per 3/4 minuti.

Lasciate intiepidire poi versate negli stampini.

Rimettete in frigo per un’ora almeno, poi sformate delicatamente.

Tagliate qualche buccia di cetriolo in fili sottili, saltateli un minuto in padella per renderli croccanti e usateli per guarnire.

Questo (si, al maschile, così mi dicono) cheesecake è stato ideato, realizzato e postato per l’MTC57