Anatra glassata al sapore di bosco

Un petto di anatra con tutti i sapori del bosco.

L’anatra non è semplice da trattare, ha sempre un retrogusto leggermente selvatico, e la carne può risultare asciutta, se non è cotta al punto giusto.

Ma è proprio quel suo sentore forte ed aromatico che la rende adatta all’abbinamento con i gusti del bosco: dal miele di castagno ai funghi.

Sul Calendario del Cibo Italiano si parla della cucina dell’aia e direi che la nostra anatra ci sta proprio bene.

Ecco dunque una ricetta dove ritroviamo un sentore di natura, di foglie che rinverdiscono, di raggi che attraversano i rami, di doni del sottobosco che fanno capolino tra il muschio.

Mancherebbe giusto un tocco di tartufo. Se lo avete, aggiungetene qualche lamella sottile, quasi trasparente, sull’anatra ancora calda, così sprigionerà tutto il suo aroma.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d’anatra da 400 g circa cadauno
50 g di miele di castagno
sale affumicato
pepe di Sichuan
un rametto di rosmarino
un cucchiaino di aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
prezzemolo fresco
200 g di funghi champignon

Procedimento:

Incidere la pelle del petto d’anatra a losanghe, massaggiarlo con il sale affumicato ed il pepe di Sichuan, poi scottarlo 5 minuti per lato in una padella con l’olio.

Aggiungere il miele e caramellare per altri due minuti da ambo i lati.

Metterlo in una pirofila antiaderente e aggiungere il rosmarino.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo, pulire ed affettare i funghi.

Insaporirli in olio caldo con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale fino.

Toglierli dal tegame, spolverarli con prezzemolo fresco tritato e tenerli in caldo.

Scaldare nuovamente il condimento di olio e miele rimasto nella padella, aggiungere l’aceto balsamico e lasciare asciugare.

Sistemare i funghi nel piatto di portata, poggiarvi le fette di petto di anatra tagliate finemente e cospargere con il condimento di miele e aceto.