La sulla, erba spontanea bella e buona.

La sulla è un’erba spontanea di recente scoperta.

Molto comune nel bacino mediterraneo, in quanto amante dei climi caldi, se ne hanno notizie solo a partire dal ‘700.

Inizialmente utilizzata solo come foraggio per le sue qualità astringenti e disinfettanti dell’apparato gastrointestinale, è nota soprattutto per il miele che deriva dai suoi dolcissimi fiori, molto apprezzati dalle api.

La sulla è una leguminosa ed è commestibile in tutte le sue parti. Il gusto è dolciastro, soprattutto dei fiori, con un leggero tocco acido. Si può consumare sia cruda che cotta.

Il Calendario del Cibo Italiano dedica una giornata alle erbe spontanee, così io ve la propongo come ripieno di questi dischi di pasta fatta in casa, con l’aggiunta delle uova di quaglia che renderanno il piatto ancora più originale e gradito.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:

300 g di farina 0
1 uovo intero
100 ml di acqua (circa)
un pizzico di sale

Impastare fino ad ottenere una consistenza soda e compatta. Formare una palla e lasciare riposare.

Per il ripieno:

60 g di foglie di sulla lavate ed asciugate
qualche fiore per guarnizione
una ventina di pomodori ciliegini
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio pulito
un pizzico di sale
un peperoncino
4 uova di quaglia

Lessare per cinque minuti le foglie di sulla in acqua bollente.

Soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi schiacciarli e toglierli.

Insaporire nell’olio le foglie di sulla fino a quando saranno ben appassite (aggiungere, eventualmente, poca acqua).

Scolare bene le foglie e lasciarle raffreddare.

Stendere la pasta e ricavarne otto dischi del diametro di 9/10 cm

Formare un nido al centro di quattro dischi con la sulla, poi rompere delicatamente le uova di quaglia e mettere solo il tuorlo al centro di ogni nido.