Caterina Ceraudo e il sandwich di triglia

Caterina Ceraudo, crotonese, trent’anni scarsi, nonostante sia figlia d’arte non è nata come chef.

La sua prima passione sono stati i vini e una volta raggiunta la qualifica di sommelier è andata a far pratica da Cristiana Romito, al tristellato Reale di Castel di Sangro.

Lì vede Niko ai fornelli e scopre la sua vera vocazione. Segue i corsi, apprende più che può e torna a Strongoli, dove stravolge il ristorante di famiglia con la sua cucina semplice, ma raffinata.

Il suo punto di forza è un’attenzione accurata alle materie prime, con particolare riguardo alle eccellenze territoriali, in parte prodotte nell’agriturismo annesso, che valorizza con tutti i metodi di cottura possibili, dal più tradizionale al più avanzato. Grazie a questo e al suo sorriso aperto, conserva la stella Michelin conquistata dal padre e viene eletta Donna Chef del 2017.

Oggi il Calendario del Cibo Italiano dedica la giornata alle ricette delle stelle. E’ la notte di San Lorenzo, e tra tante stelle che cadono, celebriamo quelle che restano a brillare, luminose, nel cielo degli Chef.

La ricetta di Caterina Ceraudo: Triglia, pane e arance

Ingredienti per 4 persone:

• 8 triglie
• 80 g di pane a fette
• Misticanza
• Germogli
• Fiori eduli
• 100 g di succod’arancia
• Buccia d’arancia
• Buccia di limone
• 1 g di agar agar
• Olio di semi di arachidi
• Olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Sfilettare e spinare le triglie.

Tagliare il pane precedentemente abbattuto.

Salare i filetti e comporre un sandwich.

In padella con un filo di olio di semi di arachidi rosolare il sandwich fino ad ottenere una crosta croccante.

Lavare  l’insalatina di campo, aggiungere i germogli, la buccia di limone e di arancia grattugiate e condire con olio extra vergine di oliva e sale.

Salsa d’arancia: mescolare il succo di arancia con 1 g di agar agar e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Impiattamento:

Disporre il sandwich di triglia al centro di un piatto piano, posizionare accanto l’insalatina di campo e guarnire con la salsa di arance e i fiori eduli.

EatParadeBlog