Margottini bergamaschi di semolino

I margottini li avevo in mente da quando ho iniziato a sfogliare questo libro.

E’ un tomo di 1600 pagine che mi è stato regalato da un’amica che mi conosce bene e non mi comprerebbe MAI un bijoux, un foulard, una trousse di ombretti o una piastra per lisciare i capelli.

Lei mi regala le cose che mi piacciono veramente: una serie di mestoli multicolori in silicone che adoro, ad esempio.

Cioè, regalava. Ora è molto lontana e scambiarci regali è impossibile. E allora ogni tanto acchiappo il librone e faccio una ricetta, pensando a lei.

Oggi ho deciso per i margottini bergamaschi perchè è il giorno che il Calendario del Cibo Italiano dedica al semolino.

E’ una ricetta piuttosto semplice, ma il risultato è davvero gustoso e anche d’effetto.

Suggerisco di preparare i margottini in formato mini, usando uova di quaglia, e di servirli come antipasto oppure in un buffet.

Margottini bergamaschi

Ingredienti per 6 persone:

• g 500 di semolino giallo di granturco
• g 300 di groviera
• g 150 di burro
• lt 1,2 di brodo
• g 25 di pangrattato
• g 30 di parmigiano reggiano grattugiato
• 12 uova, i soli tuorli
• tartufo bianco
• pepe in grani pestato

Questi gli ingredienti riportati dal libro. Io ho usato brodo di carne e tartufo nero estivo del Pollino. Ho omesso il pangrattato e utilizzato meno burro in quanto li ho cotti negli stampi di silicone. 

Procedimento:

Portare a bollore il brodo e versarvi il semolino a pioggia.

Cuocere per 40 minuti mescolando spesso, poi togliere dal fuoco e inglobarvi 120 g di burro, il parmigiano e il pepe.

Imburrate gli stampini (le “margotte“: stampi di alluminio a tronco di cono, di 5 cm di diametro ca.) e rivestiteli di pangrattato.

Rivestite l’interno degli stampini con la polentina, aiutandovi con un cucchiaio, poi sistemate tutt’intorno le fettine sottilissime di groviera.

Mettete sopra un tuorlo, facendo attenzione a non romperlo, poi una fettina di tartufo.

Richiudete con altra polentina.

Infornate a 180° per dieci minuti.

QUI un’altra ricetta con il semolino