Le melanzane rosse di Rotonda, in provincia di Potenza, sono un prodotto DOP, ossia di origine protetta, tutelate da un loro Consorzio.
Tondeggianti e di colore rosso acceso, queste particolari melanzane somigliano al pomodoro, tanto da venire scambiate per quest’ultimo.
Il sapore ha un retrogusto lievemente piccante ed è più amarognolo rispetto alle più comuni melanzane viola o nere.
La zona in cui crescono, nella provincia di Potenza, è una vallata derivante da un bacino lacustre, con clima temperato e abbondanti piogge. Questo dona alle melanzane rosse il loro sapore particolare.
La consistenza della spessa buccia è soda e la polpa è compatta, poco acquosa, e le rende particolarmente adatte ad essere farcite, anche per la bella presentazione finale del piatto.
Trovandomi in mezzo tra Basilicata e Sicilia, ho deciso di unire i gusti del Sud in un’unico piatto.
Melanzane rosse di Rotonde ripiene alla Norma
Ingredienti per 4 persone:
- 8 melanzane rosse di Rotonda
- 2 pomodori di Belmonte maturi
- olio extra vergine di oliva Lametia DOP
- 150 g di ricotta affumicata grattugiata
- foglie di basilico fresco
- sale
Lessare le melanzane in acqua salata per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle per rendere più facile lo svuotamento.
Asportare la calotta e scavarle delicatamente.
Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla nell’olio senza mescolarla troppo, altrimenti si disfa. Deve diventare quasi croccante.
Scolare i dadini di melanzana e tenerli da parte.
Aggiungere all’olio i pomodori sminuzzati, il sale e il basilico. Se necessario, versare un po’ di acqua.
Lasciare cuocere fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.
Unire al sugo di pomodoro le melanzane fritte, amalgamare 100 g di ricotta grattugiata e farcire con il composto le melanzane rosse, coprirle con le calotte precedentemente asportate ed infornare a 180° per mezz’ora.
Negli ultimi cinque minuti di cottura, togliere le calotte e cospargere con la restante ricotta.
EatParadeBlog 