Spezzatino alla senape di Digione per il Club del 27

Lo spezzatino è uno di quei cibi che sanno di casa, di tradizione, di profumi che si spargono nell’aria, di cotture lente e sapienti.

Ed è proprio di cotture lente che si parla questo mese nel Club del 27. Che si tratti di forno, fornello, caminetto, crock pot o slow cooker, l’importante è prendersela comoda, lasciando che gli alimenti si amalgamino lentamente, fondendosi in un insieme che mantiene le varie identità, ma si scioglie poi in bocca unendo i sapori e le consistenze in un insieme di aromi e sapori.

Si è capito che amo questo tipo di cottura? QUI, in un mare di ricette a cui attingere, ho scelto questo spezzatino e ve lo ripropongo, invitandovi a rifarlo. Prima di subito, fidatevi!

SPEZZATINO DI MANZO DIJON CON FUNGHI 

Preparazione: 30 minuti – Cottura in forno: 1 hour 30 minutes a 180°C – Dosi x 4 persone

Ingredienti:

• 2 o 3 cucchiai di olio vegetale
• 450 g di funghi freschi tipo champignon, puliti e tagliati in quattro
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi di aglio tritati
• 680-700 g di lombata di manzo tagliata in pezzetti da 3 cm circa
• ½ cucchiaino di sale fino
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• 160 ml di brodo di carne
• 160 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di timo fresco spezzettato o 1 cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai di burro morbido
• 2 cucchiai di farina (fecola di patate o maizena per la versione gluten-free)
• se volete preparare il piatto per ospiti celiaci, cliccate qui

Per accompagnare: pane tostato all’aglio o pasta (opzionale – gluten free per ospiti celiaci))

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una casseruola che possa andare in forno, scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio – alto, aggiungete I funghi, la cipolla e l’aglio, fate cuocere mescolando per circa 6 minuti o fino a che non saranno teneri e cominceranno a brunire, poi togliete il tutto dalla pentola.

Cospargete la carne con sale e pepe e nella stessa pentola fate scaldare un altro cucchiaio di olio sempre a fiamma medio – alta, rosolare una prima metà di carne poi trasferitela in una ciotola e proseguite con l’altra metà, aggiungendo altro olio se necessario.

Rimettete tutta la carne e i funghi nella pentola, aggiungete il brodo, il vino e la senape con il timo secco (se usate questo).

Portate a bollore, mescolando per amalgamare.

Trasferite in forno, con coperchio per un’ora.

In una piccola ciotola amalgamate il burro e la farina e aggiungetela alla carne assieme al timo fresco (se lo usate), proseguite la cottura sempre pentola coperta per altri 30 minuti o fino a che la carne non sarà tenera e la salsa sarà leggermente addensata.

Servite con pane tostato all’aglio o pasta e se lo desiderate, foglioline di timo fresco.

TIP: Per un facile contorno, servite una verdure come fagiolini al vapore o un’insalata.