Fennel and orange marinated olives per il Club del 27

Fennel, finocchio and orange, arancia.

Non è un accostamento bizzarro, la fresca insalata di finocchi e agrumi è nota e sempre molto gradita.

L’aggiunta delle olive, devo dire, ci sta benissimo.

Solo che questa insalata è insaporita da altri aromi e da una cottura particolare e il tutto finisce in deliziosi vasetti da regalare per Natale.

Trattandosi di una conservazione sott’olio, tenetela in frigo e consumatela in breve tempo (anche se il problema non si porrà, perché finisce molto in fretta: troppo buona!)

Per accorciare i tempi la ricetta prevede l’uso di olive in barattolo già snocciolate. Chiaramente, se potete disporre di olive locali e sapete come addolcirle e prepararle sarà un valore aggiunto. QUI trovate il procedimento.

La ricetta è stata realizzata per il mitico Club del 27 , dove potete trovare tanti altri suggerimenti gustosi.

Fennel and orange marinated olives

500 ml di olio d’oliva, più altro se necessario
8 spicchi d’aglio, tagliati a metà
12 peperoncini “BirdEye” essiccati
4 cucchiaini di semi di finocchio
8 foglie di alloro
2 vasetti da 350 g di olive verdi snocciolate e scolate
2 vasetti da 350 g di olive nere snocciolate e scolate
la scorza di 2 arance ben lavate
4 cucchiai di aceto di mele o di lamponi
Pepe nero

Mettete l’olio d’oliva in una padella larga con l’aglio, i peperoncini, i semi di finocchio e le foglie di alloro.

Scaldate per 3-4 minuti senza arrivare a rosolare l’aglio.

Nel frattempo, versate le olive in un colapasta e sciacquatele con acqua bollente.

Aggiungete all’olio la scorza dell’arancia a pezzetti, l’aceto e un po’di pepe nero appena macinato.

Riscaldate delicatamente per 2 minuti, poi unite le olive e versate in 4 vasetti da 350 g sterilizzati, aggiungendo ancora un poco di olio se necessario al fine di coprire le olive completamente.

Sigillate con i coperchi mentre è ancora caldo, quindi lasciare raffreddare prima di etichettare.