Funghi in salsa di ceci arrosto per il Club del 27

Anche questo mese il Club del 27 propone una selezione di ricette particolari, gustose, stagionali e perfette per ogni occasione.

QUI ne troverete molte altre, tutte a base di funghi o castagne.

Io ho la grande fortuna di abitare ad un passo dalla Sila, dove funghi e castagne si trovano in abbondanza, per cui avevo solo l’imbarazzo della scelta.

Alla fine ho optato per i funghi in salsa di ceci arrosto per smaltire un cestino di porcini e anche perché la ricetta mi ha intrigato parecchio.

Il risultato finale è forte e speziato, fortunatamente i porcini freschi non si sono lasciati intimorire e hanno mantenuto la loro identità, ma hanno corso il grosso rischio di restare sopraffatti dai tanti aromi della salsa.

Il mio consiglio è di non esagerare con le spezie, magari assaggiando spesso, e di non mettere troppa salsa sui funghi.

Funghi in salsa di ceci arrosto

(dalla rivista Feast sul Saturday Guardian)

Per 4 persone

Per la salsa di ceci arrosto

• 30 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di burro chiarificato o non salato
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e grattugiato
• ½ cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• ¾ cucchiaino di paprika affumicata macinata
• ¼ cucchiaino di pepe di Caienna macinato o peperoncino rosso piccante in polvere
• 240 ml di brodo vegetale o di pollo
• Sale marino fino

Per i funghi

• 2 cucchiai di burro chiarificato o non salato
• 285 g di funghi freschi a piacere
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• Sale marino fino
• 2-3 cucchiai (10 g) di foglie di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di lime

Scaldate una casseruola a fuoco medio, aggiungete la farina di ceci e tostate, mescolando di tanto in tanto, per circa quattro minuti, finché la farina diventa fragrante con un aroma di nocciola e di colore marrone chiaro .

Togliete dal fuoco, incorporate il burro chiarificato, quindi aggiungete l’aglio, rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente, per 30 secondi.

Aggiungete il garam masala e la curcuma e cuocete per altri 30-45 secondi, finché non diventa fragrante.

Unite la paprika e il pepe di Caienna, quindi il brodo e frullate bene.

Cuocete fino a quando il liquido si addensa – circa 15 minuti – assaggiate e aggiustate di sale. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, diluitela mescolando in 30 ml di acqua un po’ alla volta.

Per i funghi, scaldate il burro chiarificato in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete i funghi e saltate per circa tre minuti, finché non sono teneri e di colore marrone chiaro.

Cospargete il pepe nero sui funghi, condite con sale e mescolate per ricoprire. Togliete dal fuoco, unite la salsa di ceci ai funghi, aggiungete il coriandolo e il succo di lime e servite subito.