Risotto con asparagi selvatici e pesce misto

Finalmente primavera e con la primavera arrivano i primi mazzetti di asparagi selvatici.

Una passeggiata all’aria aperta e… si fa la spesa. I prati traboccano di erbe spontanee commestibili e gli asparagi sono gettonatissimi.

Croccanti e saporiti, la morte loro è la frittata, ma provateli anche così.

Risotto con asparagi selvatici e pesce misto

Per 4 persone:

240 g di riso carnaroli
Un mazzetto di asparagi selvatici già sbollentati in acqua salata
Pesce e frutti di mare, crostacei, molluschi a piacere (nel mio freezer c’erano un filetto di merluzzo, uno di triglia e alcune code di gamberi)
1 l di brodetto di pesce (va bene anche del brodo di verdure)
Una noce di burro
Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un peperoncino
Un pizzico di finocchietto selvatico
Uno scalogno tritato
50 g di pancetta

Lessate i gambi degli asparagi poi frullateli con un cucchiaio di brodetto e il finocchietto.

Scaldate in un ampio tegame l’olio con il burro e soffriggetevi il peperoncino e lo scalogno, poi aggiungete le punte degli asparagi e cuocetele fino a quando iniziano a scurire.

Toglietele dal tegame e tenetele da parte.

Soffriggete la pancetta a tocchetti fino a farla diventare croccante, poi scolatela e asciugatela con carta assorbente, fatela raffreddare e polverizzatela con un cutter. In alternativa, tagliatela a striscioline sottili e lasciatele intere.

Nello stesso tegame mettete il riso e aspettate che “canti”, ovvero che emetta il caratteristico scoppiettìo, poi versate quattro mestoli di brodo e lasciate asciugare a fuoco medio, senza mescolare.

Non aggiungete sale, se il brodo è già saporito.

Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungete al riso il pesce a pezzetti e le code di gamberi e, se serve, un altro mestolo di brodo.

A fine cottura unite la crema di asparagi e lasciate ancora sul fuoco per un minuto.

Disponete nei piatti e guarnite con le punte croccanti e cospargete con la polvere di pancetta.