TARTELLETTE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
Per 6 tartellette
Per l’impasto
- 250 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 140 g di burro
- 1 uovo
- scorza grattugiata finemente di 1 limone
- 10 g di farina, per spolverare
Per il ripieno
- 375 ml di panna fresca
- 350 g di cioccolato fondente, a pezzi
- 5 tuorli d’uovo
- 55 g di zucchero semolato
- 2 1/2 cucchiai di acqua
- fiocchi di sale marino, per decorare (facoltativo)
Preriscaldate il forno a 180 °C. Per preparare la pasta, mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il burro, l’uovo e la scorza di limone e mescolate. Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e adagiatela in sei stampini per tartellette da 10 cm, quindi foderateli con carta da forno e riempiteli con i fagioli da cottura, Infornate per 15 minuti, quindi eliminate i fagioli e la carta e infornate per ulteriori 10 minuti.
Per preparare il ripieno, scaldate la panna a bagnomaria, quindi aggiungere il cioccolato e scaldate fino a quando non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una ciotola resistente al calore posta sopra una casseruola di acqua bollente e scaldate mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando il composto si addensa. Togliete dal fuoco, unite al composto di cioccolato e sbattete con le fruste elettriche per 5-6 minuti.
Versare il ripieno nelle tartellette. Trasferite con attenzione in frigorifero e raffreddate per 2-3 ore, o fino a quando il ripieno non si sarà rassodato. Servite freddo, decorato con scaglie di sale marino, se utilizzato.
Ricetta realizzata per “Keep Calm and what’s for dinner” e pubblicata per la giornata nazionale del cioccolato sul Calendario del Cibo Italiano.
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