Risotto alla milanese unforketable

“Unforketable” è il titolo dello strepitoso libro di ricette di quel gran genio della cucina che è Niko Romito. Mi piace perché non è mai eccessivo, non è portato a strafare per stupire, ma lo fa con la sua sapiente scelta degli ingredienti, con il loro utilizzo preciso, con gli abbinamenti perfetti e mai approssimativi, … Continua a leggere Risotto alla milanese unforketable

Risotto alle quaglie

Da bambina ero piccola e minuta e mia nonna mi chiamava “coscine di quaglia”. Io non sapevo cosa fosse una quaglia e collegavo la parola al verbo “squagliare”, nel senso di “sciogliere”, per cui vissi per un po’ nel terrore, controllando di tanto in tanto che le mie gambe fossero integre e non liquefatte, fino … Continua a leggere Risotto alle quaglie

Risotto alla parmigiana, il perfetto comfort food

Di risotto alla parmigiana si parla, oggi, sul Calendario del Cibo Italiano. E la mente torna indietro nel tempo, MOLTO indietro… Quando ero piccola io, non era ancora disponibile il vaccino contro morbillo, parotite e rosolia (si, sono COSI’ vecchia!). Ci si vaccinava con le spedizioni punitive a casa dei contagiati. Non tanto per orecchioni … Continua a leggere Risotto alla parmigiana, il perfetto comfort food

Risotto liquirizia e fiordaliso.

Un risotto liquirizia e fiordaliso non l’avrei nemmeno lontanamente immaginato, fino a una decina di anni fa. Il risotto è sempre stato un piatto molto amato in casa mia e per questo motivo ho seguito corsi professionali su riso e risotti nelle più accreditate scuole di cucina.

Risotto zafferano, stocco e bergamotto

Risotto zafferano, stocco e bergamotto. Un poker d’assi per partecipare al contest del Calendario del Cibo Italiano, in occasione della giornata del risotto alla milanese con il profumato e colorato zafferano dell’azienda Bramante. Le ricette saranno valutate da una giuria di esperti, della quale fanno parte Anna Zerbi dell’Azienda Agricola Bramante, Sara Preceruti del ristorante Acquada … Continua a leggere Risotto zafferano, stocco e bergamotto

Risotto limone e malva con crema di stracciatella

Il risotto limone e malva ha un gusto delicato, è ideale per un pasto leggero, ma gustoso. Unisce le benefiche proprietà dei diversi ingredienti legandoli con una morbida crema di stracciatella, che regala un tocco in più ad un piatto di per sé molto buono.   Il Calendario del Cibo Italiano dedica una giornata al … Continua a leggere Risotto limone e malva con crema di stracciatella

Risotto rosso alla barbabietola

Un risotto rosso, che più rosso non si può. Perché il rosso è un colore che invoglia, che stuzzica le papille gustative, che suscita l’acquolina, che invita all’assaggio. Se poi i sapori sono quelli genuini dei prodotti di eccellenza non si può sbagliare: sarà un successo. Il pecorino crotonese della Masseria De Tursi l’ho precedentemente citato, … Continua a leggere Risotto rosso alla barbabietola