Risotto agretti e crema di sedano rapa

Oggi prepariamo un risotto agretti e crema di sedano rapa.

La stagione è un po’ altalenante, il clima ancora molto incerto, ma sui banchi del mercato, o dall’ortolano, si trova una bella quantità di verdure fresche. Tra le altre, gli agretti, che a me piacciono molto per il loro retrogusto pungente.

In questo risotto, fresco e leggero, li ho abbinati al sedano rapa che è adattissimo per realizzare creme pastose e vellutate, regalando anche un tocco profumato. Per valorizzarlo ancora di più, ho sfruttato l’aroma speziato del riso Gange.

Uovo in camicia con agretti in cestino di parmigiano

L’uovo in camicia con agretti in cestino di parmigiano è una preparazione molto semplice, ma di grande effetto, come antipasto per una tavola speciale, o come finger food in un buffet raffinato.

Conoscete gli agretti? Si trovano in primavera e sono chiamati anche “barba di frate”. Somigliano vagamente all’erba cipollina, contengono vitamine e fibre, hanno un ottima aroma ed un retrogusto lievemente aspro. In questa ricetta li ho utilizzati per insaporire e colorare l’uovo in camicia. Ecco gli ingredienti: