brie – EatParadeBlog

Il risotto mandorle, melagrana e brie

mi girava in testa da almeno un paio d’anni. Avevo letto diverse ricette e mi ero ripromessa di farlo, ma, o non era stagione di melagrana, o non avevo le mandorle, o non trovavo il brie… insomma, stavolta me lo sono imposto. Ho modificato la ricetta originale che prevede granella di mandorle e primosale, ed ho elaborato questo piatto che, confesso, è riuscito proprio bene, e fa un figurone! Vi va di provare? Ecco ingredienti e procedimento per 4 persone:

300 gr. di riso carnaroli
un cucchiaio di olio evo
una piccola cipolla bianca
un bicchiere di vino bianco secco
70 gr. di mandorle sfilettate
i chicchi di una melagrana
50 gr. di brie
due cucchiai di latte
pepe bianco
un litro di brodo di verdure

Tagliuzzate il brie e mettetelo in un pentolino con il latte ed il pepe. Tenetelo da parte.

Portate a bollore il brodo e tenetelo sul fuoco.

Ungete leggermente il tegame in cui cuocerete il risotto, e fatevi tostare leggermente le mandorle.

Togliete le mandorle, aggiungete il resto dell’olio e la cipolla tritata finemente. Tenete la fiamma molto bassa.

Appena la cipolla inizia a diventare trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando inizierete a sentire il caratteristico scricchiolio (si dice che il riso “canta”).

A questo punto versate il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete quattro mestoli abbondanti di brodo, date una veloce rimescolata e portate a cottura. Se necessario, aggiungete altro brodo.

Mettete sul fuoco il pentolino con il brie ed il latte, e fate sciogliere il formaggio, poi aggiungetelo al riso e mantecate, aggiungendo i chicchi di melagrana e le mandorle. Tenetene un po’ da parte per guarnire il piatto.

Mettete nel piatto una cucchiaiata di fonduta di brie, sistematevi sopra il riso e guarnite con altri chicchi di melagrana e mandorle sfilettate.

Sentirete che bontà!

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Questa ricetta partecipa al contest RisateeRisotti

Il risotto peperoni e brie è un piatto primaverile, cremoso e colorato, da preparare con i peperoni freschi, quelli spessi e succosi.

Avete idea di quanto stiano bene con il brie? E’ il momento di assaggiare! Ecco gli ingredienti:

Due peperoni, possibilmente di colore diverso, così il piatto sarà ancora più allegro;
240 gr. di riso arborio,
50 gr. di brie,
uno scalogno,
olio evo,
mezzo bicchiere di vino,
una noce di burro,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
sale, prezzemolo, erba cipollina

Pulite i peperoni e tagliateli a tocchetti. Passateli in padella con poco olio, aggiungete dell’acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo, se necessario, altra acqua.

Pulite e tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con l’olio ed il burro. Non deve dorarsi, ma soffriggere appena.

Versate nel tegame il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti, fino a quando inizierà a “cantare”, ossia fino a quando sentirei il caratteristico crepitìo.

Versate il vino. Qui vorrei fare una piccola digressione: più volte viene consigliato di utilizzare il vino bianco per sfumare il riso. Vi dirò che ormai lo uso solo per i risotti di pesce più delicati. Se ho frutti di mare, sfumo con vodka, con i funghi amo il cognac, nel risotto con la salsiccia metto un bel rosso corposo. E con i peperoni? Ho utilizzato un Cirò rosato che ci stava d’incanto.

Lasciate sfumare il vino, versate due o tre mestoli di acqua ed il sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Non rimescolate troppo spesso. Aggiungete altra acqua, se necessario.

Aggiungete al riso i peperoni, con tutto il condimento e proseguite la cottura fino a quando il riso sarà pronto. Non deve essere troppo asciutto.

A questo punto aggiungete il brie e mantecate sul fuoco molto lento. Impiattate il risotto peperoni e brie e guarnite con prezzemolo ed erba cipollina.

Una ricetta semplice da realizzare, buonissima da assaporare.

Da EatParade con gusto!