Croissant sfogliati semintegrali

I croissant sfogliati

sono immancabili sulle tavole della prima colazione. In svariati gusti e farciture, realizzati con innumerevoli ricette, sono sempre graditi da tutti. Questa versione di Luca Montersino utilizza un impasto lievitato con il metodo di lavorazione della pasta sfoglia, per un risultato eccezionale.

Volete provare a farli? Eccovi gli ingredienti per 10 cornetti:

per il lievitino:

• 56 gr. di acqua
• 125 gr. di farina Manitoba
• 18 gr. di lievito di birra

Impastare bene gli ingredienti, porre il panetto in una ciotola con acqua leggermente intiepidita. Quando sale a galla, è pronto per l’utilizzo.

Per l’impasto:

• 250 gr. di farina (io ho utilizzato 150 gr. di Manitoba e 100 gr. di farina semintegrale)
• 75 gr. di zucchero semolato
• 38 gr. di burro morbido
• 112 gr. di uova intere (sbattete due uova e pesatele. Ne dovrete togliere un po’)
• 75 gr. di latte
• 7 gr. di sale
• 10 gr. di malto in polvere
• 188 gr. di burro per sfogliare

Miscelate la farina con lo zucchero ed il malto.

Iniziate a versare il latte poco per volta, dando il tempo alla farina di assorbirlo per bene.

Allo stesso modo unite le uova.

Aggiungete ora il lievitino, dopo averlo strizzato per bene, poi i 38 gr. di burro ammorbidito ed in ultimo il sale.

Impastate per almeno una ventina di minuti: dovete ottenere un panetto liscio ed elastico, che lascerete lievitare in frigo, in un contenitore coperto, per tutta una notte.

Stendete a rettangolo i 188 gr. di burro tra due fogli di carta forno, appiattendolo con un mattarello e mettetelo in frigo.

Riprendete l’impasto, stenderlo a rettangolo e posizionate al centro il burro freddo di frigo.

Ripiegate i lembi laterali verso il centro e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Schiacciate l’impasto con il mattarello e ripiegate nuovamente a libro. Questo passaggio va ripetuto per tre volta, come si fa per la pasta sfoglia .

Stendete nuovamente a rettangolo e ritagliate dei triangoli che poi verranno arrotolati su se stessi, partendo dal lato lungo.

Sistemate i croissant sulla teglia ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare al coperto per 2/3 ore.

Spennellate con acqua e glucosio in pari misura, poi infornate a 160° per 30 minuti.

Oggi i croissant al primo posto in EatParade!

 

 

 

 

 

 

Brioche intrecciate

Queste bellissime brioche intrecciate, soffici e dolci, sono l’ideale per colazione o merenda.

Si possono anche farcire, o decorare come suggerisce la fantasia. L’impasto base può essere utilizzato per panini dolci, cornetti o panbrioche.

Ingredienti: 100 g di lievito madre rinfrescato da 3/4 ore e ben attivo (idratazione 50%);  1/2 kg. di farina 00; 50 gr. di burro; 3 uova;  75 gr. di zucchero; 250 ml. di latte; 400 gr: di zucchero a velo per la glassa.

Sciogliete il lievito madre nel latte con lo zucchero ed impastatelo con metà della farina.

Aggiungete, uno alla volta, due tuorli, poi il burro ammorbidito.

Unite il resto della farina e, quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, coprite la ciotola e lasciate riposare 10/12 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e ricavatene 10/12 pezzi, che allungherete a formare dei rotoli dello spessore di un pollice. In questa fase, io ho aggiunto un po’ di uvetta ammollata nel rum insieme a bacche di goji.

Chiudete ogni rotolino a cerchio, a circa metà della lunghezza:

poi arrotolate l’estremità rimasta libera intorno al cerchio che avete formato:

Spennellate le brioche intrecciate con il tuorlo rimasto lasciatele lievitare un’altra ora sulla teglia coperta da carta forno.

Infornate a 180° per 20/25 minuti.

Sbattete leggermente gli albumi e miscelateli allo zucchero a velo con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Unite i due ingredienti poco alla volta: dovete ottenere una crema piuttosto densa. Per intenderci: deve colare molto lentamente.

Spalmate la glassa sulle brioche intrecciate fredde (volendo potete colorarla con colori alimentari, preferibilmente in gel) e cospargete con codette colorate.

Da EatParade con gusto!

 

 

 

Panini con uvetta

Panini con uvetta: quand’ero bambina li mangiavo spesso; trascorrevo le vacanze da mia nonna, in un paesino dell’alto Piemonte, e tutte le mattine andavamo a prendere la michetta per la mia merenda e il panino all’uvetta per la colazione.

Ancora oggi li associo al profumo di quella panetteria, all’aroma delle brioche e dei cornetti, alla doratura delle pagnotte appena sfornate, al calore che proveniva dal forno. Con questa ricetta di semplicissima esecuzione ho ritrovato tutti quei ricordi. Per un attimo, con gli occhi chiusi, mi sono sentita nuovamente piccina. Spero di trasmettervi, anche solo in parte, le stesse magnifiche sensazioni.

• 500 gr. di farina 00;
• 215 ml. di latte;
• 20 gr. di lievito di birra;
• 35 gr. di burro;
• 25 gr. di zucchero;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 150 gr. di uvetta

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida.

Sciogliete il lievito in poco latte intiepidito con lo zucchero, poi unite il resto del latte e la farina.

In ultimo unite il burro ammorbidito e l’uvetta, asciugata ed infarinata.

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per un’ora, coperto da uno strofinaccio.

Date due giri di pieghe, poi lasciate nuovamente lievitare per un’altra ora.

Suddividete l’impasto in 15 pezzi (o meno, se li preferite più grandi), ed arrotondateli a palline, disponendoli sulla placca ricoperta da carta forno.

Cuocete per 30 minuti a 220°.

Gustateli ad occhi chiusi, e pensate al profumo ineguagliabile di una panetteria in un minuscolo paesino di montagna: è il consiglio di EatParade