L’apple butter è stato il tormentone di qualche tempo fa.
Come spesso capita, ci sono ricette che periodicamente tornano in auge e vengono replicate ovunque.
Dato che io non sono immune da curiosità e che la ricetta mi ha intrigata, ho lasciato depositare il polverone e poi mi sono rimessa a cercare la ricetta più adatta a me e ai miei gusti.
Ho trovato ricette di oltre dieci anni fa, in tutte le possibili varianti: da “solo mele” e nemmeno una goccia d’acqua, alla versione super arricchita di spezie e aromi.
Cottura in tegame, al microonde, in slowcooker, o in istantpot.
Io ho scelto il microonde, e la ricetta che mi ha fatto ricordare la nonna Neta, le mie vacanze in un paesino del Piemonte nelle valli biellesi e le mele cotte con la cannella che accompagnavano le merende in compagnia dei miei cugini.
A dire il vero, io preferivo la michetta con l’acciughina e il burro di malga, ma questa è un’altra storia.
Questa è la ricetta che avevo salvato (chiedo venia, non ricordo chi ne fosse l’autore, spero si faccia avanti per rendergli il dovuto merito) e che ho ritirato fuori, dovendo smaltire un imprevedibilmente abbondante raccolto di mele e in previsione dei cestini regalo natalizi.
Apple butter – burro di mele
- 1 kg. di mele Granny Smith
- un bicchiere di succo di limone
- due cucchiai di miele di castagno (o altro a piacere)
- 50 g di zucchero di canna chiaro
- un cucchiaino di cannella
- un pezzetto di radice di zenzero
- 2 fiori di anice stellato
- 2 semi di cardamomo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Lavate e sbucciate le mele.
Togliete il torsolo e tagliatele a spicchi.
Mettete le mele, il succo di limone e un bicchiere di acqua in un recipiente adatto alla cottura in microonde e impostate 15 minuti alla massima potenza.
Frullate il tutto con un mixer ad immersione, o passate al setaccio fine.
Pestate leggermente i semi di cardamomo e chiudeteli in un sacchettino di garza con l’anice stellato.
Unite il sacchetto alle mele e a tutti gli altri ingredienti nel recipiente, poi sigillatelo con pellicola adatta al MO, bucherellandola con uno stuzzicadenti.
Fate cuocere per 30/40 minuti alla potenza massima, controllando dopo i primi 30 e aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Alla fine l’apple butter dovrà avere una consistenza simile ad una confettura densa.
Invasettate e sterilizzate, ma non preoccupatevi della durata, tanto finirà molto in fretta.
Per conservarle l’apple butter più a lungo, o regalarlo per Natale, aumentate la dose di zucchero (250 g).
A piacere, potete aggiungere altre spezie e aromi: vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata.
QUI il procedimento per sterilizzare i vasetti.
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