Questi fantastici fagottini patate e sulla sono nati nella mia mente quando, passeggiando nei dintorni di casa, ho riconosciuto i colorati e folti cespugli di sulla.
Voi la conoscete? Utilizzata essenzialmente come foraggio, è una pianta che si può sfruttare benissimo anche nelle nostre cucine, sia nelle zuppe che in frittate e frittelle, o addirittura cruda, in insalata, fiori compresi.
Oggi sul Calendario del Cibo Italiano è la giornata delle erbe aromatiche e spontanee ed io ne approfitto per suggerirvi questa ricetta.
Fagottini patate e sulla
Questi sono gli ingredienti per 4 persone:
- per la pasta: 200 gr. di farina 00,
- 200 gr. di semola rimacinata di grano duro,
- circa 200 ml. di acqua tiepida,
- un albume,
- un cucchiaino di sale
- per il ripieno: due patate medie,
- 50 gr. circa di foglie di sulla,
- uno spicchio d’aglio,
- olio evo,
- un cucchiaio di latte,
- una noce di burro,
- 50 gr. di provolone piccante grattugiato,
- mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe.
Fate la fontana con la farina, poi versate al centro metà dell’acqua, il sale e l’albume ed iniziate ad impastare. Continuate ad aggiungere acqua fino a quando l’impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare.
Fate bollire le patate, sbucciatele e passatele al setaccio. Unite il latte ed il burro alla purea ottenuta, poi amalgamate il provolone.
Soffriggete l’aglio nell’olio, insaporite le foglie di sulla lavate e tagliuzzate, poi aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate asciugare per un quarto d’ora.
Amalgamate la sulla all’impasto di patate.
Riprendete la pasta e tiratela in sfoglie con l’apposita macchina o con il matterello. Ritagliate dei dischi di 8/10 cm. di diametro, riempiteli con un cucchiaio di impasto e chiudeteli sigillandoli bene.
Io ho voluto utilizzare la originale chiusura dei culurgiones, tipici ravioli sardi, perché mi sembra molto scenografica… Ed è anche più facile di quanto sembri. Ecco un breve tutorial che mostra, (lentamente per non perdere i passaggi), come si chiudono i culurgiones
La cottura è breve, 5/6 minuti in acqua bollente non salata.
Per il condimento limitatevi a poco burro e una spolverata di parmigiano, il ripieno è già abbastanza ricco. Oppure un sugo leggero di pomodoro fresco.
I fagottini patate e sulla sono una nuova proposta da EatParade con gusto!