A me una crostata salata integrale attira molto più di una dolce. Se poi la base è una ricetta di Christophe Felder, vabbé, parliamone.
Io ho avuto l’ardire di modificarla, e per questo brucerò nelle fiamme dell’inferno, però è stata divorata in un lampo e allora direi che ne è valsa la pena. Magari me la caverò con qualche secolo di purgatorio e amen.
La ricetta è questa.
Crostata salata integrale piccante
Ingredienti
- 160 g di farina 0
- 40 g di farina integrale
- 5 g di sale
- 90 g burro a pezzetti
- 1 uovo
- 20 g di acqua fredda
- 300 g di funghi porcini puliti
- due spicchi di aglio
- un peperoncino piccante
- prezzemolo fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- un albume
Lavorate il burro morbido con la farina fino a quando sarà stato completamente incorporato. Per evitare di riscaldarlo troppo io uso un tarocco, o la lama di un coltello, come mi insegnarono le mitiche sorelle Simili, tanti anni fa.
Unite l’uovo e l’acqua e continuate ad impastare per ottenere un panetto compatto che avvolgerete in pellicola alimentare.
Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.
Sbucciate l’aglio e soffriggetelo nell’olio insieme al peperoncino, poi schiacciate entrambi e toglieteli.
Mettete nel tegame i funghi a tocchetti e fateli insaporire, aggiustate di sale e aggiungete il vino.
Fate evaporare, poi spolverateli con il prezzemolo fresco tritato.
Spegnete il fuoco e lasciateli riposare coperti.
Stendete due terzi del panetto e ricoprite il fondo e le pareti di una tortiera da 24/26 cm. con fondo staccabile.
Spennellate il fondo con albume d’uovo e infornate per qualche minuto. L’albume aiuterà ad impermeabilizzare la base, che resterà croccante.
Scolate e tamponate i funghi, disponeteli nella tortiera e ricoprite con strisce ricavate dall’impasto rimasto. Io ho realizzato una bellissima griglia con questo simpatico aggeggino.
Infornate a 180° per 30/40 minuti e gustate la vostra crostata salata integrale in tutto il suo splendore.
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