moderne tradizioni
Le pizzette da buffet gluten-free le ho realizzate per la prima volta in occasione di una degustazione che la Farmacia Peluso di Montalto Uffugo mi ha chiesto di organizzare per i propri clienti in occasione di San Valentino. Continua a leggere “Pizzette da buffet gluten-free”
L’uovo in camicia con agretti in cestino di parmigiano è una preparazione molto semplice, ma di grande effetto, come antipasto per una tavola speciale, o come finger food in un buffet raffinato.
Conoscete gli agretti? Si trovano in primavera e sono chiamati anche “barba di frate”. Somigliano vagamente all’erba cipollina, contengono vitamine e fibre, hanno un ottima aroma ed un retrogusto lievemente aspro. In questa ricetta li ho utilizzati per insaporire e colorare l’uovo in camicia. Ecco gli ingredienti: Continua a leggere “Uovo in camicia con agretti in cestino di parmigiano”
I brandy snaps son divertenti cannolini da riempire, tradizionalmente, con panna montata.
Ovviamente si può lasciare spazio alla fantasia e farcirli a volontà.
andrebbero realizzati con la melassa, che non è facilissima da trovare. Ho voluto provare con un ingrediente alternativo, e la riuscita è stata favolosa. Ecco la mia ricetta:
Ingredienti:
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere a fuoco basso il burro con il miele, poi aggiungere, fuori dal fuoco, la farina e poi lo zucchero e gli aromi, mescolando bene con una frusta.
Unire il brandy e riscaldare nuovamente a fuoco bassissimo. L’impasto sarà una pastella semiliquida.
Su una teglia antiaderente versare due cucchiaini di impasto e formare un cerchio. Non cuocerne più di 3/4 per volta e distanziarli bene.
Infornare per 5 minuti. Ora comincia la parte difficile.
Lasciateli raffreddare per una decina di secondi, poi poggate sul bordo della cialda il manico di un mestolo, ed iniziate ad arrotolarvi intorno la cialda, aiutandovi con una spatola.
Non demoralizzatevi se i primi saranno un disastro:
vi garantisco che ci prenderete subito la mano.
Fate raffreddare i brandy snaps su una gratella, e farciteli, come vuole la tradizione, con panna montata. Oppure, come piace a noi, con creme varie
Vi è avanzato il cotechino di capodanno? Troppo pieni per mangiarlo tutto… e magari anche un po’ di lenticchie? Prepariamo un delizioso antipastino finger food per il giorno dopo.
Tagliate il cotechino a dadini e passatelo velocemente in una padellina antiaderente per fargli perdere un po’ di grasso.
Toglietelo e, nella stessa padella, abbrustolite dei bastoncini di pane e spolverateli con peperoncino in polvere.
Frullate la lenticchie fino a ridurle in puré denso, mettetene uno strato sul fondo del bicchierino e lasciate in frigo per una mezzoretta.
Sullo strato di crema di lenticchie sistemate i dadini di cotechino finger food, completate con i bastoncini di pane e servite.
Vi è piaciuta questa idea? Mi trovate anche QUI
Il salmone al sesamo è una ricetta semplice, ma gustosa.
Con l’aggiunta del finocchio, dolce e pungente, e l’aspro contrasto del fiore di cappero, diventa un finger food perfetto.
Ingredienti:
Togliere la pelle e le lische al trancio di salmone e tagliarlo a cubetti.
Sbattere leggermente l’albume con sale e pepe.
Passare i cubetti di salmone nell’albume, poi nei semi di sesamo.
Rosolarli nel burro per due/tre minuti, poi aggiungere il liquore.
Lasciare evaporare, poi coprire e stufare per dieci minuti, aggiungendo qualche striscia di finocchio fresco.
Nel frattempo, sciacquare più volte in acqua corrente i fiori di cappero ed asciugarli bene.
Sistemare i cubetti di salmone nei cucchiai da finger food, (oppure in un vassoio, con le forchettine), aggiungendo qualche listarella di finocchio, il fiore di cappero e una fogliolina di finocchio per guarnizione.
Irrorare con poco liquido di cottura e servire tiepido.
Ho deciso di preparare le polpette di pollo, perché mi era avanzato del pollo lessato.
Ho tritato anche del prosciutto cotto, ed ho aggiunto della carne mista bovina/suina che stavo utilizzando per il ragù.
100 gr. di pollo, 100 di misto e due fette di prosciutto.
Una fetta di pancarrè ammollata nel latte e ben strizzata.
Un uovo.
Sale, pepe, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di prezzemolo.
La cottura?
C’è il ragù che “pippìa” sul fuoco, perchè non sfruttarlo per una cottura a vapore? Basta bagnare ogni tanto le polpettine con il sugo, e resteranno morbide e saporitissime!
Per realizzare questi fichi ripieni utilizzo i fioroni, o ficarazzi, ossia i primi frutti che compaiono ad inizio stagione. Sono più piccoli e sodi, e meno dolci, li trovo più adatti alla cottura in forno.
La preparazione è piuttosto lunga, anche se molto semplice: li lascio cuocere sulle loro foglie a 100° per 4/5 ore, finché diventano quasi neri e morbidissimi.
Quando sono raffreddati li taglio a metà e li farcisco con mezzo gheriglio di noce, o una mandorla, e del cedro candito. Richiudo i fichi ripieni e li passo nel cioccolato fuso.
In questo caso, li ho poggiati sui waffles all’anice.
Gli anelli di totano smorzano leggermente il piccante dei peperoncini ripieni, la loro croccantezza contrasta la morbidezza della farcitura. Un finger food che parla di mare e sole.
La ricetta è molto semplice e superveloce, la ripropongo spesso ai miei ospiti, o nei buffet che mi vengono richiesti ed è sempre molto apprezzata.
Ingredienti per sei cucchiai:
Gli anelli sono passati in una leggerissima pastella semiliquida di acqua, farina, sale, prezzemolo, e fritti in olio bollente per due minuti.
I peperoncini, riempiti con un trito di acciughe, pane ammollato e strizzato, tonno, capperi e olio, sono cotti in forno per una ventina di minuti.
Ricetta semplicissima e gustosa, da servire sia calda che fredda.
I peperoncini ripieni possono essere conservati sott’olio in barattoli sterilizzati. In questo caso si fanno lessare in acqua e aceto per un paio di minuti prima di farcirli e i barattoli vengono poi bolliti per almeno venti minuti e lasciati raffreddare fino a formare il sottovuoto.
Nel preparare le conserve, fate sempre comunque moltissima attenzione, perché i rischi sono alti.
In questo esaustivo articolo trovate molte importanti indicazioni sul procedimento da seguire.
QUI un’altra ricetta con il peperoncino
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