Fiori di zucca al forno ripieni di patate e acciughe

“Cucuzze, ciurilli, talli e tinnirumiiiiii!” Era la mia sveglia mattutina a primavera inoltrata, alle porte dell’estate, quando vivevo a Messina.

Permanenza molto breve, ma sufficiente a farmi amare la città e i “cugini” siciliani.

Ero una teenager e mi trovavo lì per punizione, a finire l’anno scolastico in un istituto privato, dopo essere stata elegantemente allontanata dalla scuola pubblica cosentina che frequentavo. E no, non vi racconterò il motivo (ne esistono ancora tracce sui giornali locali dell’epoca), ma vi dirò che quella punizione fu uno dei periodi più sereni della mia vita.

Fiori di zucca ripieni di nduja

Ecco, è già scritto tutto nel titolo del post: fiori di zucca ripieni di nduja.

E pecorino. E passati in pastella. E poi fritti. E che ve lo dico a fà? Spizzicando e spizzuliando, non fanno nemmeno in tempo ad arrivare in tavola.

Il Doc ha un improvviso ed insopprimibile desiderio della mia vicinanza e per ogni visita ruba una frittellina.

Dal momento che è una ricetta gluten free, ne metto da parte un paio per mamma.

Fiori di zucca ripieni in salsa di Parmigiano Reggiano

I fiori di zucca in Calabria si riempiono, tradizionalmente, con carne di maiale.

Ovviamente, avendo prodotti eccezionali e genuini a disposizione, il risultato è un piatto gustoso ed appetitoso.

I fiori di zucca si raccolgono nell’orto, nessun timore o dubbio sulla provenienza; la carne è quella del suino nero di Calabria, dal sapore forte e deciso. Per contrastarla ed addolcirla, niente di meglio di un Parmigiano Reggiano 33 mesi, che regala un tocco deciso, ma aromatico insieme.

Qualche aroma ed un pizzico di farina: per questa ricetta non serve altro.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 16/20 fiori di zucca
• 500 gr. di carne suina tritata
• 150 gr. di Parmigiano Reggiano 33 mesi
• 100 gr. di farina 00
• pepe nero, prezzemolo, timo, maggiorana, noce moscata
• un pizzico di sale
• olio per friggere
• 100 ml. circa di acqua ghiacciata

Lavare e pulire i fiori di zucca e lasciarli asciugare rovesciati su uno strofinaccio, aprendo bene i petali.

Condire la carne tritata con prezzemolo, timo e maggiorana.

Ricavare da 50 gr. di Parmigiano Reggiano delle scagliette, senza grattugiarlo, per conservare l’alternanza dei sapori nel ripieno, ed amalgamarle alla carne.

Formare delle palline di impasto e riempire i fiori di zucca, richiudendo i petali sul ripieno.

Fare una pastella semiliquida con l’acqua ghiacciata, la farina ed il sale ed immergervi i fiori di zucca.

Friggerli per 5/6 in abbondante olio, immergendoli completamente e rivoltandoli spesso.

Grattugiare il restante Parmigiano e scioglierlo lentamente in poca acqua bollente, fuori dal fuoco, meglio se a bagnomaria..

Aggiungere pepe nero e noce moscata e servirlo insieme ai fiori ripieni.

 

Con questa ricetta partecipo a #PRChef2015  

Fiori di zucca in salsa

I fiori di zucca

in questa stagione sono nel pieno del loro sapore; grandi, freschi, croccanti, si prestano ad un’infinità di ricette. In questa versione sono preparati come squisito e nutriente piatto unico, per un gustoso pranzo estivo.

Ingredienti:

• 25/30 fiori di zucca (dipende dalla grandezza),
• 500 gr. di carne macinata mista (bovina e suina),
• 100 gr. di mortadella in una fetta sola,
• due fette di caciocavallo spesse un dito,
• sale,
• pepe,
• prezzemolo,
• un panino da 100 gr.,
• salsa di pomodoro,
• basilico,
• peperoncino,
• uno scalogno,
• olio evo.

Lavate e pulite i fiori di zucca, poi metteteli ad asciugare su un canovaccio con in basso i petali bene aperti.

Tritate la mortadella ed unitela alla carne macinata, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo ed il panino ammollato in acqua e ben strizzato.

Tagliate il caciocavallo a dadini piccoli.

Riempite con il composto i fiori di zucca, inserendo al centro di ognuno un dadino di caciocavallo, poi richiudete i petali uno sull’altro.

Soffriggete in olio evo il peperoncino e lo scalogno tritato finemente, poi aggiungete i fiori con i petali in basso, in modo da sigillarli bene.

Copriteli con la salsa di pomodoro, aggiungendo un po’ di acqua ed il basilico fresco.

Lasciate cuocere per 15/20 minuti, fino a quando il sugo si sarà asciugato.

Servite i fiori di zucca in piatti fondi , spolverandoli con pecorino grattugiato.

Buon gusto da EatParade!

Fiori di zucca ripieni al formaggio

I fiori di zucca ripieni, se non sono troppo grandi possono essere utilizzati in un buffet fingerfood, o come appetizer per un pranzo rustico.

Questi squisiti bocconcini li ho preparati con questi ingredienti (dosi per 4 persone):

• 12 fiori di zucca,
• 50 gr. di carne macinata mista,
• 50 gr. di prosciutto cotto,
• 50 gr. di mortadella,
• un panino morbido da 40 gr. (oppure fette di pancarré),
• sale, pepe, prezzemolo tritato,
• 30 gr. di parmigiano grattugiato,
• un uovo medio,
• 12 dadini di provolone semipiccante,
• olio, peperoncino, pomodoro fresco.

Lavate i fiori di zucca, lasciando un pezzettino di gambo e togliendo le foglioline esterne ed il picciolo. Adagiateli capovolti su uno strofinaccio, aprendo i petali.

Spezzettate il panino e mettetelo a bagno in acqua.

Tritate il prosciutto e la mortadella, aggiungeteli alla carne macinata, poi unite il panino ben strizzato, il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano ed impastate tutto con l’uovo leggermente sbattuto per amalgamare albume e tuorlo.

Formate con l’impasto delle palline, mettendo al centro un cubetto di provolone, poi riempite i fiori di zucca.

Ripiegate i petali accavallandoli, in modo da chiudere il ripieno all’interno del fiore.

Scaldate l’olio in un tegame con il peperoncino e soffriggete i fiori di zucca ripieni, con il gambo verso l’alto.

Aggiungete il pomodoro fresco tagliato a pezzetti ed un bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere per 20 minuti.

Volendo, potete utilizzare della salsa di pomodoro al posto dell’acqua e del pomodoro fresco, e servirli come secondo piatto.

Provate entrambe le versioni: è un consiglio da EatParade con gusto!

 

 

 

Risotto con fiori di zucca, zucchine e code di mazzancolle

Risotto con fiori di zucca, zucchine e code di mazzancolle.

Ricetta straconosciuta, anche banale, forse. Però ho  notato che partendo da una ricetta base, ognuno fa poi le sue modifiche,  adattando i piatti ai propri gusti.

Ecco, io questo risotto lo faccio così: