Cous cous con verdure e gamberetti

Il cous cous, alimento tipico del Nordafrica, è stato ufficialmente “adottato” dalla gastronomia italiana, in particolare nel meridione, tanto che da ben venti anni si svolge un notissimo Festival a San Vito lo Capo, in provincia di Trapani.

Al Cous cous Fest, di fama internazionale, partecipano nazioni di tutto il mondo, prendendo parte ai cookingshow, alle degustazioni ed al campionato mondiale di cous cous.

La preparazione del cous cous, formato da piccoli granelli di farina di grano duro, è simile a quella della fregula sarda: si amalgama la farina macinata grossolanamente con acqua, utilizzando le punte delle dita in una ampia ciotola di terracotta, con movimenti circolari, fino a formare delle palline di impasto che vengono poi fatte asciugare.

Fiori ripieni di calamari e gamberetti – burro e salvia tanto per

Ho fatto questi fiori ripieni per utilizzare uno stampino ritrovato in fondo ad un cassetto. Potevano essere ravioli, dischi, tortelloni. Sarebbero stati comunque buoni. Tanto buoni, che li ho completati solo con poco burro e qualche foglia di salvia soffritta, tanto per dare colore.  La preparazione non è difficile, richiede solo un po’ di tempo, ma, si sa, fare la pasta in casa è una faccenda che merita pazienza ed attenzione. Il risultato ripagherà degli sforzi, credetemi! Ecco come si fanno i fiori ripieni, per 4 persone:

• 250 gr. di farina 00
• 100 gr. di semola rimacinata
• un uovo
• 150 ml. circa di acqua
• un pizzico di sale
• 200 gr. di anelli di calamari
• 200 gr. di gamberetti
• uno spicchio d’aglio
• olio evo
• un bicchierino di vino bianco secco
• sale
• un peperoncino piccante intero (o un pizzico di polvere)
• due cucchiai di pangrattato
• un cucchiaino di nocciole tostate e tritate finemente
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato (se gradito)
• un uovo sbattuto per sigillare
• una decina di foglie di salvia
• una grossa noce di burro

Impastate le farine con l’uovo, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Raccoglierlo a palla, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare.

Soffriggere nell’olio evo l’aglio ed il peperoncino; schiacciarli con una forchetta e toglierli.

Mettere nell’olio gli anelli di calamari tritati finemente e fare insaporire.

Versare il vino e cuocere per cinque minuti, mescolando spesso.

Aggiungere i gamberetti tritati, sale, pepe e prezzemolo e prolungare la cottura per altri due o tre minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua.

Lasciare raffreddare, poi unire il pangrattato e lo sfarinato di nocciole.

Se lo gradite, a questo punto potete aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Stendete la pasta in rettangoli di uno/due millimetri di spessore e ricavatene i fiori (o le forme desiderate) con un tagliabiscotti. Reimpastate e riutilizzate tutta la pasta.

Poggiate su ogni fiore una pallina di impasto, spennellate i bordi con poco uovo sbattuto e ricoprite con un altro fiore, sigillando bene.

Cuocete i fiori ripieni per 5 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro in un tegame ampio e, appena inizia a friggere, aggiungete le foglie di salvia ben lavate ed asciugate.

Scolate i fiori ripieni e passateli nel tegame con il burro e la salvia.

Servite ben caldi.

Vi è piaciuta la ricetta? Mi trovate anche qui: EatParadeBlog

Risotto zucchine e gamberetti

Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto conosciutissimo e presente in quasi tutte le tavole.

Però ognuno ha la sua ricetta ed il suo metodo di preparazione. A noi piace molto così:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di riso parboiled
• 200 gr. di gamberetti già puliti
• una ventina di code di gamberi
• due zucchine
• olio evo
• sale, pepe nero, prezzemolo, maggiorana, dragoncello, erba cipollina
• un bicchierino di armagnac

Raschiate e lavate le zucchine, senza togliere la buccia. Tagliate le due estremità, poi riducetene una parte in dadini e una parte in rondelle.

Friggetele in olio caldo e mettetele a scolare su carta assorbente.

Lessate per 3/4 minuti i gamberetti in acqua salata, scolateli ed uniteli alle zucchine. Non gettate l’acqua di cottura.

Scottate in poco olio le code di gamberi con il guscio, poi versate il bicchierino di armagnac ed inclinate la padella in modo che la fiamma lambisca il bordo e dia fuoco ai vapori dell’alcool (attenzione: può essere pericoloso. Usate tutte le cautele possibili).

Appena le code di gamberi saranno maneggiabili, togliete i gusci e metteteli nell’acqua di cottura dei gamberetti, insieme alle erbe aromatiche ed al sale.

Portate ad ebollizione, nel frattempo rosolate brevemente il riso nel condimento delle code di gamberi, poi versate due mestoli dell’acqua bollente, facendo attenzione a non raccogliere anche i gusci.

Proseguite la cottura del riso per circa 15 minuti aggiungendo, quando necessario, altra acqua.

A fine cottura unite gamberetti e zucchine.

Impiattate il risotto zucchine e gamberetti guarnendo con le code fiammeggiate.

E buon gusto da EatParade!

 

 

 

 

Saute’ di cozze e gamberetti con zafferano e lime

La cottura saute’ di cozze, vongole o altri frutti di mare, prevede pochissimo condimento, temperatura molto alta e tempi brevissimi. In pratica i cibi vengono “saltati” in padella per pochissimi minuti. Per questo è una cottura molto adatta a frutti di mare, verdure, alcuni tipi di carne.

Cozze e gamberetti garantiscono un ottimo risultato. Provate a prepararli così:

• 1/2 kg. di cozze,
• 300 gr. di gamberetti,
• olio evo,
• 20 stimmi di zafferano (oppure una bustina),
• un lime (o un limone piccolo),
• erba cipollina,
• sale.

Mettere lo zafferano in una tazzina con due cucchiai di acqua bollente e lasciarlo in infusione, coperto.

Pulire e sgusciare i gamberetti.

Pulire bene le cozze (io ho uno spazzolino in ferro che uso solo per questo)

In un wok o una padella ampia, versare poco olio, farlo riscaldare bene poi saltarvi dentro le cozze ed i gamberetti per 3/4 minuti, con il coperchio, fino a quando le cozze si saranno aperte.

Eliminare le cozze rimaste chiuse.

Aggiungere l’acqua con lo zafferano e ripassare brevemente sul fuoco, per fare assimilare il colore e l’aroma.

Scolare bene, aggiungere il succo del lime e poco sale.

Guarnire la saute’ di cozze con zeste di lime o limone ed erba cipollina tritata.

Buon gusto da EatParade!

Riso venere ceci e gamberetti

Il riso venere ceci e gamberetti è un primo piatto elegante e raffinato, molto bello da presentare in un pranzo speciale, originale e gustoso, ma semplice nella preparazione.

Per realizzarlo occorrono:

• 250 gr. di riso venere,
• 100 gr. di ceci,
• 100 gr. di gamberetti,
• un bicchierino di cognac,
• olio evo,
• una noce di burro,
• uno scalogno,
• prezzemolo, salvia, sale, pepe bianco.

Lessare i ceci (se si usano quelli secchi vanno precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda per 12 ore) in acqua bollente salata, con qualche foglia di salvia, per almeno mezz’ora.

Bollire per dieci minuti il riso venere in acqua leggermente salata, o in un brodetto di pesce.

Nel frattempo soffriggere il cipollotto tritato in olio e burro, poi aggiungere il riso scolato.

Versare il bicchierino di cognac e lasciare evaporare.

Unire i gamberetti puliti e sgusciati, e un pizzico di pepe bianco. Cuocere per altri cinque minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua.

Ridurre i ceci in crema con il passaverdure, aggiungendo poco olio,  amalgamarne qualche cucchiaiata al riso.

Impiattare il risotto, coprirlo con la crema di ceci rimasta, guarnire con qualche gamberetto e spolverare con prezzemolo tritato.

Il vostro riso venere ceci e gamberetti è pronto, e riscuoterà sicuramente grande successo!

Da EatParade con gusto!

Misto mare

Quando il pesciarolo di fiducia (a lui piace essere definito così) mi suggerisce le cozze, piuttosto che il merluzzetto o le vongole veraci, ne prendo in quantità industriali.

Magari ho anche qualcosa di congelato da aggiungere.