Le laganelle fave e guanciale croccante accompagnate da una spolverata di pecorino crotonese, sono nutrienti e molto saporite, soprattutto in primavera, stagione in cui le fave sono fresche, tenere e gustose.
Se siete stati previdenti e ne avete conservate un po’ nel freezer, è il momento di tirarle fuori, per gustarvi questo piatto anche fuori stagione.
Ingredienti per 4 persone:
per le laganelle:
- 500 gr. di pasta all’uovo; QUI il procedimento per farla in casa, ma se non avete tempo potete utilizzare delle comuni pappardelle: le laganelle sono più o meno della stessa grandezza.
per il condimento:
- 200 gr. di fave fresche pulite,
- olio evo,
- un cipollotto fresco,
- un peperoncino piccante,
- un pizzico di finocchietto selvatico,
- 150 gr. di guanciale,
- 50 gr. di pecorino crotonese fresco,
- sale.
Tirate la pasta all’uovo in strisce lunghe circa 20 cm. e tagliatele in strisce larghe 1,5 cm.
Lasciatele riposare sulla spianatoia infarinata, coperte da un canovaccio.
Tagliate il guanciale a fiammiferi, o a listarelle, e fatelo rosolare in poco olio, fino a quando sarà diventato croccante e si sarà sciolta parte del grasso. Toglietelo e mettetelo da parte.
Soffriggete il peperoncino ed il cipollotto tagliuzzati, poi unite le fave, il finocchietto ed il sale. Coprite con acqua e lasciate cuocere, con il coperchio, per 40 minuti.
Lessate le laganelle in acqua poco salata per cinque minuti circa, scolatele e passatele nel tegame con le fave, rimescolando bene sul fuoco acceso.
Unite il guanciale, poi versate nei piatti guarnendo con scaglie di pecorino crotonese.
Sentirete che bontà, la laganelle fave e guanciale croccante!
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