Tronchetti di zucchine alla mentuccia

Questi tronchetti di zucchine aromatizzati alla mentuccia sono buonissimi sia caldi che freddi, possono servire da antipasto, da contorno o fingerfood.

Versatili e profumati, vi consiglio di prepararli ora che le zucchine sono tenere e saporite.

Qui ci sono gli ingredienti ed il procedimento:

3 zucchine lunghe bianche, due cucchiai di pane sbriciolato, due cucchiai di parmigiano, qualche foglia di mentuccia, una manciata di capperi sott’aceto, sale, pepe.

Lavate le zucchine strofinando bene la buccia, ma senza toglierla, poi tagliatele in fette larghe due dita e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata.

Lasciatele scolare bene, poi togliete la polpa interna e mettetela nel mixer insieme al pane, al parmigiano, al sale, al pepe, alla mentuccia ed ai capperi ben strizzati.

Tritate bene il tutto, deve diventare una crema consistente.

Sistemate i tronchetti di zucchine in una pirofila, poi riempiteli con il composto cremoso, servendovi di una siringa per dolci con la bocchetta grande.

Infornate a 200° per venti minuti.

Per renderli ancora più golosi sistemate su ogni tronchetto un pezzettino di formaggio morbido e ripassate in forno per 2/3 minuti, il tempo di sciogliersi, poi guarnite con una fogliolina di mentuccia: è un consiglio da EatParade con gusto!

Fagiolini in insalata alla mentuccia

I fagiolini in insalata sono un contorno veramente fresco e colorato, adattissimo alla stagione calda che sta iniziando

I fagiolini fanno capolino nell’orto, la mentuccia fiorisce e profuma nel vaso. Sapete che i due vanno d’amore e d’accordo? Se poi aggiungiamo un altro paio di ingredienti…

Per prepararla (dosi per 4 persone) servono:

  • 250 gr. di fagiolini freschi,
  • 3 pomodori tondi a grappolo,
  • 50 gr. di ricotta affumicata,
  • qualche foglia di mentuccia fresca,
  • olio evo, sale,
  • mezzo cucchiaino di aceto balsamico.

Lessate in acqua bollente i fagiolini per 15/20 minuti (devono essere teneri, ma non disfarsi).

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliate a pezzetti i pomodori, raccogliendone il sugo.

Unite i pomodori ai fagiolini, condite con l’olio, il sale.

Miscelate l’aceto balsamico al succo dei pomodori ed aggiungetelo all’insalata.

Lavate e sminuzzate la mentuccia e spargetela sull’insalata.

Mescolate bene i fagiolini in insalata e lasciateli riposare per 2/3 ore in frigo.

Al momento di servire, aggiungete la ricotta affumicata ridotta in scaglie.

Sentirete che bontà! Provate anche ad aggiungere della pasta fredda, o dei crostini di pane: diventerà un appetitoso piatto unico da portare in ufficio o per un picnic.

Da EatParade con gusto!