Senza nulla togliere alla proverbiale Berta, bisogna riconoscere che anche Norma filava niente male…
Per questa pasta alla Norma un po’ rivisitata, ho utilizzato le melanzane tonde per l’involucro e quelle allungate per il ripieno (sono più saporite).
Ho tagliato la calotta alla melanzana tonda, l’ho svuotata (l’interno l’ho tagliato a fette, impanato e fritto: ottimo secondo!), salata e messa a riposare su di un canovaccio.
Ho tagliato a cubetti la melanzana lunga, l’ho salata e messa anche questa sul canovaccio.
Ho rosolato nell’olio evo una cipolla, due spicchi d’aglio e un peperoncino piccante.
Ho filtrato l’olio e messo a friggere i cubetti di melanzana finchè sono diventati croccanti.
Ho aggiunto polpa di pomodoro e lasciato asciugare il sugo, poi ho condito i tubetti di pasta cotti molto al dente, aggiungendo provolone piccante a dadini.
Ho riempito la melanzana tonda, l’ho avvolta nella pellicola per microonde bucherellata e l’ho cotta per dieci minuti a potenza max.
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