Un passato di porri e sedano rapa è un comfort food di stagione, adatto alle serate particolarmente fredde, quando si ha necessità di una coccola gustosa e rassicurante.
Conoscete il sedano rapa? Non è molto utilizzato, trattandosi di un ortaggio non particolarmente saporito, ma ha un buonissimo aroma ed è ottimo per addensare le zuppe e le minestre.
In accompagnamento ad altri ingredienti offre tutte le sue caratteristiche nutrizionali, che vanno dal contenuto di vitamine e sali minerali, alle proprietà diuretiche e depurative.
Provatelo così:
- 300 gr. di porri,
- 200 gr. di sedano rapa,
- 100 gr. di burro,
- 40 gr. di farina,
- mezzo litro di latte,
- 300 ml. di brodo di verdure,
- cerfoglio, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe.
Con metà del burro, tutto il latte e tutta la farina preparare una besciamella.
Sbucciare e tagliare a pezzetti il sedano rapa. E’ una procedura un po’ noiosa e laboriosa perché il sedano rapa è duro e bitorzoluto, ma il risultato vi ripagherà della pazienza.
Per facilitare il compito, potete lessarlo per pochi minuti prima di sbucciarlo.
Pulire e affettare la parte bianca dei porri, eliminando le foglie e le parti esterne più dure.
Sbollentare per dieci minuti i porri ed il sedano in acqua leggermente salata.
Soffriggere il burro rimasto e farvi stufare le verdure, aggiungendo un pizzico di pepe, fino a quando diventano morbide.
Passare il tutto al setaccio, aggiungere la besciamella e diluire con il brodo.
Portare ad ebollizione a lasciare addensare a piacere.
A fine cottura aggiungere le erbe, e servire il passato di porri e sedano rapa ben caldo con un filo di olio extra vergine di oliva, magari accompagnandolo con crostini di pane tostati in forno e strofinati con aglio.
QUI un’altra ricetta con il sedano rapa
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