Indivia belga ripiena cotta sottovuoto

L‘indivia l’ho sempre mangiata soltanto grigliata, confesso.

Non è un prodotto molto presente nel mio carrello della spesa, ma devo riconoscere di averla sottovalutata.

Poi è successo che me la sono trovata nel piatto in un ristorante di Malta, ed è stato il Doc a farmela notare: “ma questa è quella che si chiama indivia?”. Si, perché inizialmente io non avevo nemmeno fatto caso a quelle foglie bianchicce, morbide, chiaramente lessate, che accompagnavano un cinghiale al passito da delirio.

Melanzane ripiene in cottura sottovuoto

Mettere sottovuoto le melanzane ripiene sembrerebbe impossibile.

Nel sacchetto si schiaccerebbero, non si potrebbe aggiungere salsa di pomodoro (a noi piacciono con il sughetto), in ogni sacchetto, con quello che costano, ne entrano al massimo due metà e poi a dire la verità a me resta sempre un leggero retrogusto di plastica. Per non parlare di quanto siano antiecologici.

Con il sistema #sousvideAlladin della Tecla S.r.l. ho risolto questi problemi.

Però, confesso, ero un po’ frenata dai consumi: in fondo si cuoce in forno, e l’elettricità costa. Poi ho fatto velocemente due conti sul sistema di cottura già noto:

• l’apparecchiatura: è necessario comunque almeno un roner, una bacinella adatta alla cottura, un sigillatore per il sottovuoto;
• i consumi: i sacchetti costano tantissimo e non si possono riutilizzare, l’acqua va comunque riscaldata, il roner funzione ad elettricità e, anche se consuma certamente meno del forno, rimane acceso per tempi molto più lunghi.
• il risultato: le verdure e gli alimenti più teneri si schiacciano inevitabilmente nel sacchetto e non si possono utilizzare liquidi. In presenza di sughi e condimenti si è costretti ad una doppia sigillatura, e addio sottovuoto.

Ecco, il #sousvideAlladin mi ha convinta proprio per questi motivi.

Ho cucinato delle squisite melanzane ripiene sottovuoto, in 45 minuti di forno ventilato a 160°, con un sughetto delizioso.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola lunghe
• 250 gr. di carne macinata mista (suina e bovina)
• 100 gr. di caciocavallo stagionato
• un uovo
• un panino morbido ammollato in acqua e ben strizzato
• sale, pepe, prezzemolo
• salsa di pomodoro
• poco olio

Tagliare a metà per lungo le melanzane.

Tagliare la polpa tutt’intorno a 1 cm. di distanza dal bordo, poi praticare delle incisioni a scacchiera, senza arrivare fino alla buccia.

Togliere i cubetti ottenuti fino a svuotare l’interno e metterli da parte.

Cospargere i gusci di melanzana con poco sale e capovolgerli su uno strofinaccio.

Tritare metà dei cubetti di melanzana ed amalgamarli agli altri ingredienti, (tranne l’olio ed il pomodoro) e riempire con il composto le mezze melanzane.

Ungere leggermente il fondo della teglia.

Sistemare le melanzane nella teglia, versarvi la salsa di pomodoro allungata con poca acqua per facilitare la cottura dei gusci e leggermente salata.

Chiudere bene la teglia, fare il sottovuoto ed infornare in forno ventilato a 160° per 45 minuti.

Il risultato vi stupirà. La melanzana sembra intatta, ma è talmente morbida da sciogliersi in bocca.

Un risultato superlativo davvero!

Fiori di zucca in salsa

I fiori di zucca

in questa stagione sono nel pieno del loro sapore; grandi, freschi, croccanti, si prestano ad un’infinità di ricette. In questa versione sono preparati come squisito e nutriente piatto unico, per un gustoso pranzo estivo.

Ingredienti:

• 25/30 fiori di zucca (dipende dalla grandezza),
• 500 gr. di carne macinata mista (bovina e suina),
• 100 gr. di mortadella in una fetta sola,
• due fette di caciocavallo spesse un dito,
• sale,
• pepe,
• prezzemolo,
• un panino da 100 gr.,
• salsa di pomodoro,
• basilico,
• peperoncino,
• uno scalogno,
• olio evo.

Lavate e pulite i fiori di zucca, poi metteteli ad asciugare su un canovaccio con in basso i petali bene aperti.

Tritate la mortadella ed unitela alla carne macinata, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo ed il panino ammollato in acqua e ben strizzato.

Tagliate il caciocavallo a dadini piccoli.

Riempite con il composto i fiori di zucca, inserendo al centro di ognuno un dadino di caciocavallo, poi richiudete i petali uno sull’altro.

Soffriggete in olio evo il peperoncino e lo scalogno tritato finemente, poi aggiungete i fiori con i petali in basso, in modo da sigillarli bene.

Copriteli con la salsa di pomodoro, aggiungendo un po’ di acqua ed il basilico fresco.

Lasciate cuocere per 15/20 minuti, fino a quando il sugo si sarà asciugato.

Servite i fiori di zucca in piatti fondi , spolverandoli con pecorino grattugiato.

Buon gusto da EatParade!

Gnocchi ripieni al prosciutto di Praga e Camembert

Questi gnocchi ripieni al prosciutto di Praga e Camembert sono un primo piatto completo, sostanzioso e gustosissimo, nato dall’esigenza di riciclare qualche avanzo di dispensa.

Un’improvvisazione che ha dato un risultato sorprendente! Sto già immaginando quanti altri ripieni si possono utilizzare per questi fantastici gnocchi. Tempo fa li avevo preparati, ma si erano aperti in cottura, con un risultato deprimente, per cui avevo temporaneamente abbandonato la ricetta. Stavolta ho voluto riprovare, fidandomi delle indicazioni di Luca Montersino, che non mi ha delusa.

Ingredienti per 4 persone:

• ½  kg patate lesse,
• 200 g di farina,
• 50 di fecola di patate,
• 40 g di tuorlo ,
• un cucchiaino di sale,
• 100 gr. di prosciutto di Praga,
• 100 gr. di Camembert.

Passate al setaccio le patate lesse e lasciatele intiepidire.

Impastatele con la farina, la fecola, il sale e l’uovo.

Formate un rotolo dello spessore di un pollice, poi tagliatelo in tocchetti.

Tritate il prosciutto di Praga, lasciando qualche pezzettino più grosso, e unitelo al Camembert.

Farcite i tocchetti di patate con il composto di prosciutto e formaggio e richiudeteli a pallina.

Lasciateli asciugare per un’oretta, poi cuoceteli in acqua bollente per 3/4 minuti (quando salgono a galla sono pronti).

Gli gnocchi ripieni al prosciutto di Praga e Camembert si possono condire con una fonduta leggera, un sugo di pomodorini freschi o, come ho fatto io, con burro aromatizzato al pepe.

Da EatParade con gusto.

 

Couscous con polpo e verdure

Il couscous con polpo e verdure è un piatto che ho imparato ad apprezzare da poco.

Entrato da tempo a far parte della gastronomia italiana, è un piatto di origine nordafricana, dove viene pazientemente preparato a mano dalle donne che si riuniscono e approfittano dell’occasione per riunirsi e chiacchierare, in una vera e propria cerimonia di aggregazione.

Le minuscole palline di semola di grano duro e acqua vengono poi cucinate in svariati modi: con pesce, carne, verdure; lessate nella caratteristica cuscussiera, oppure cotte nella tajine

Cipolle ripiene

Le cipolle ripiene sono considerate un piatto rustico, anche povero, perché una volta il ripieno veniva preparato con avanzi di dispensa.

In realtà è un piatto nutriente, soprattutto in questa versione con ripieno di carne,  e ricco di benefici effetti: la cipolla ha proprietà diuretiche e cicatrizzanti; aiuta a controllare glicemia, colesterolo e trigliceridi;  è antiinfiammatoria ed anticancerogena. In poche parole: mangiamone a volontà!