moderne tradizioni
Mio figlio, appena nato, aveva il faccino viola e la testolina un poco allungata, a punta.
Mentre il parentado, estatico, si lanciava in esclamazioni poco credibili (da: “quant’è bello” a “che meraviglia”) io, sfatando il detto “ogni scarrafone è bello a mamma sua” dissi semplicemente “sembra una melanzana”. Per la serie: madre snaturata e degenere, istinto materno pari allo zero assoluto. Continua a leggere “Melanzane ripiene di ragu’ gratinate in forno”
Se credete che preparare gnocchi al ragu sia semplice, per la serie “eccheccevo’“, non avete mai sentito parlare di MTChallenge e non avete mai letto il libro “Facciamo gli gnocchi” edito da Gribaudo dove, immodestamente, compaio anch’io tra gli autori delle ricette.
In occasione del Club del 27 vengono riproposte alcune delle ricette del libro ed io ho voluto scegliere la più tradizionale, la più classica, per dare il giusto risalto alla preparazione degli gnocchi stessi.
Lo gnocco perfetto è quello che non contiene uova, ma non si sfalda. Si scioglie in bocca, ma non si spappola. E’ consistente, ma non va richiede masticazione. Raccoglie il condimento, ma non lo sovrasta. E vi pare poco?
La ricetta del ragù è di Annarita Rossi del blog Il bosco di alici.
Gnocchi al ragu per il Club del 27
Per gli gnocchi
Per il ragu
Per servire, grana grattugiato.
Preparare gli gnocchi seguendo il procedimento che trovate QUI
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli soffriggere in un’ampia casseruola, in olio caldo, ma non bollente.
Quando gli odori saranno teneri, aggiungete la carne e fatela rosolare bene, mescolandola di frequente, a fiamma viva.
Bagnate poi con il vino rosso e fate evaporare.
Aggiungete infine il concentrato di pomodoro, salate leggermente, abbassate la fiamma e coprite: fate cuocere il ragu per almeno un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto.
Aggiungete un mestolino di acqua calda, o di brodo, nel caso fosse troppo denso, e regolate di sale e pepe.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, per pochi minuti, raccogliendoli con una schiumarola man mano che salgono a galla.
Conditeli con il ragu in una terrina, spolverate con abbondante grana grattugiato e gustatevi i vostri gnocchi al ragu.
E’ quella a grana grossa, tagliata rigorosamente a mano e arricchita da peperoncino dolce, o piccante e semi di finocchio selvatico.
Nella lenta cottura del ragu’ scioglie il suo grasso, che va ad arricchire il sapore del sugo, e si ammorbidisce al punto di poter essere facilmente tritata per un ripieno.
E’ stato un mese faticoso, pieno di impegni ed imprevisti, ed ho temuto fino all’ultimo momento di non poter partecipare alla consueta sfida dell’ MTChallenge. Invece, ce l’ho fatta, anche se sarà un post veloce e senza svolazzi, visto che mi sono dilungata nella preparazione della sfoglia, che non posso non tirare a mano.
Come si è capito, il tema della sfida MTC n°52 è la pasta ripiena. Vi invito a leggere il post di Monica e Luca di Fotocibiamo, vincitori del contest n° 51, per imparare tutto, ma proprio tutto, sui “RAIEU CO-O TUCCU“.
Se poi volete saperne di più sui sughi a lenta cottura, qui c’è l’ormai immancabile infografica di Daniela del blog Acquaementa.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
Per il ripieno e il ragu’:
Preparazione:
Tagliare a pezzi una parte della lonza e tritare il resto.
Soffriggerla brevemente nell’olio caldo con la salsiccia a tocchetti.
Unire sedano, carota e cipolla interi ed aggiungere il vino.
Farlo evaporare ed unire la salsa di pomodoro ed il sale, allungando con un bicchiere di acqua.
Sobbollire lentamente a fuoco bassissimo fino a restringimento (circa 4 ore).
Verso la fine, aggiungere il basilico.
A metà cottura, prelevare la salsiccia, le verdure ed i pezzi di lonza e tritare il tutto finemente, aggiungendo il prezzemolo e l’uovo.
Formare tante palline della grandezza di una nocciola ed utilizzare per farcire i ravioli.
Impastare le farine con l’uovo ed il sale, aggiungendo poco per volta l’acqua, fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.
Lasciare riposare, coperto da un strofinaccio, per un’ora.
Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti ed iniziare a tirare la sfoglia (con il mattarello, o con la sfogliatrice) fino allo spessore desiderato.
Disporre la sfoglia sullo stampo, riempire le cavità con l’impasto preparato e spennellare i bordi con poca acqua.
Ricoprire con altra sfoglia, passando più volte il mattarello sullo stampo e premendo bene.
Staccare delicatamente i ravioli dallo stampo, disporli sulla spianatoia bene infarinata e lasciarli asciugare per qualche ora.
Lessarli per 4/5 minuti in abbondante acqua leggermente salata, condirli con il ragu’ di suino nero e cospargerli di pecorino crotonese stagionato grattugiato.
Con questa ricetta partecipo all’ MTChallenge n° 52
Sapete che le carrube sono chiamate il cioccolato dei poveri? Si, perché sono piuttosto dolciastre. Sarà per questo che piacciono tanto ai cavalli?
Volendo preparare una ricetta per il contest “La macchia nel piatto“, dove per macchia si intende quella mediterranea (e non quella che si autoproduce puntualmente il Doc sulla camicia fresca di bucato e stiratura), ho pensato di realizzare l’idea.
E fin qui va anche bene. La lasagna non è difficile, basta provare le dosi, affinché non sia troppo dolce, la compattezza dell’impasto perché non si sciolga in cottura. Ma il condimento?
Macchia mediterranea: immagino il verde acceso degli alberi, e vedo l’acacia. Poi quello appena più intenso e spento degli arbusti e delle erbette: sulla, glicine, mirto, rosmarino, ginepro. In mezzo alle erbe, un veloce lepre corre. No, in definitiva non era poi così veloce…
Ingredienti per 4 persone:
Scaldare in un tegame dai bordi alti metà dell’olio e soffriggervi l’aglio tagliato a metà e privato del germoglio interno, ed il peperoncino, poi schiacciarli e toglierli.
Mettere nel tegame la carne di lepre, rosolare e sfumare con l’aceto.
Unire metà del sale, la salsa di pomodoro e poca acqua.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento.
Impastare la farina 0 e la farina di carrube con un uovo ed un tuorlo uova ed il sale rimasto, aggiungendo, poco per volta, l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, non appiccicoso.
Tirare le sfoglie, con il mattarello o l’apposita macchina, e ricavarne dei cerchi da 10 cm. di diametro (o altre forme a vostra scelta)
Lessare laasta in acqua bollente per 5/6 minuti.
Tritare a mortaio il ginepro, il rosmarino ed il mirto ed aggiungerli al ragu insieme alle foglie di sulla ben lavate.
Lavare ed asciugare i fiori su carta assorbente, poi passarli nell’albume leggermente sbattuto con un pizzico dimpepe nero e nella farina e friggerli brevemente in olio bollente.
Alternare nel piatto 4 lasagne ad altrettanti strati di ragu.
Completare con i fiori croccanti e qualche foglia di sulla.
arricchito dalla polpa del pomodoro fresco. Ecco un condimento che d’estate si gradisce particolarmente. A dire il vero, io ne preparo in quantità, poi lo conservo in vasetti sottovuoto, per poter gustare il sapore delle melanzane anche d’inverno, quando quelle sui banchi del supermercato non sanno di nulla.
Per prepararlo, questi sono gli ingredienti:
Tritate il sedano, la cipolla e la carota, unite i peperoncini e gli spicchi d’aglio e soffriggete il tutto.
Pulite e sbucciate la melanzana (io lascio sempre un po’ di buccia perché mi piace il colore e la compattezza), poi tagliatela a dadini.
Schiacciate l’aglio ed i peperoncini e toglieteli, aggiungendo i dadini di melanzana.
Friggete fino a quando iniziano a prendere colore, poi sfumate con l’aceto e lasciate evaporare.
Unite i pomodori a pezzetti, il sale, l’acqua il finocchietto ed il basilico fresco.
Lasciate asciugare a fuoco lento, ma non troppo, deve restare un po’ liquido per la conservazione.
Versate nei vasetti sterilizzati, chiudete bene e capovolgete fino al raffreddamento.
Al momento di consumarlo, rimettete il sugo di melanzane sul fuoco ad asciugare un po’.
E buon gusto da EatParade!
Il ragù di capra è molto diffuso in Calabria, soprattutto come condimento per la pasta fatta in casa, ad esempio i fileja.
Da precedenti preparazioni mi sono avanzati dei ritagli di pescespada. Quale occasione migliore per preparare i vermicelli al ragù di pescespada?
Ingredienti per 4 persone:
Affettate sottilmente la cipolla, tritate l’aglio, e metteteli a soffriggere nell’olio.
Aggiungete i ritagli di pesce spada e fate insaporire.
Versate il gin e lasciate evaporare, poi aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Condite i vermicelli cotti al dente e spolverate di prezzemolo.
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