Zeppole di San Giuseppe

L’origine di questi dolci, tipicamente meridionali, non è del tutto chiara; probabilmente napoletana, risale forse all’inventiva delle suore di San Gregorio Armeno. Le prime indicazioni scritte si trovano sul trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti, nel 1837.

Mostaccioli calabresi al miele

Durissimi biscotti “spaccadenti”, ma straordinariamente buoni, i mostaccioli calabresi al miele si preparano, tradizionalmente, per San Giuseppe, che è una ricorrenza molto sentita in Calabria.

In questo periodo si svolgono ovunque fiere e mercati, e i mostaccioli calabresi si trovano in vendita sui banchetti appositi, e sono di svariate forme, principalmente pesci e figure femminili, decorate con pezzettini di carta metallizzata colorata.

• La preparazione è semplicissima: bastano tre soli ingredienti: pari peso di farina 00 e miele, e liquore all’anice per diluire.
• Indicativamente, per 200 gr. di farina ed altrettanti di miele, ci vogliono due cucchiai di liquore per ottenere un impasto consistente e compatto, ma lavorabile.

Si stende l’impasto allo spessore di un centimetro circa, e si ritaglia a piacere.

Si adagiano i mostaccioli calabresi su una placca da forno imburrata o su un foglio di silicone, e si infornano a 160° per 30 minuti.

Si lasciano raffreddare bene, poi si conservano in una scatola di latta.

Conviene attendere qualche giorno prima di consumarli, per dare all’impasto il tempo di ammorbidirsi.

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