E’ vero che ci vogliono due giorni per prepararla, ma la colomba delle sorelle Simili merita senz’altro l’impegno.
Riporto la ricetta senza modifiche.
Ingredienti:
- 240 gr. di LM,
- 285 gr. di burro,
- 355 gr. di zucchero semolato,
- 400 gr. di latte,
- 4 uova + 4 tuorli,
- 1 kg. di farina Manitoba,
- 50 gr. di zucchero a velo,
- 105 gr. di mandorle tritate,
- 300 gr. di canditi,
- un cucchiaino di sale,
- una stecca di vaniglia,
- mandorle intere e zucchero in granella per guarnire.
1° impasto:
Impastare 240 gr. di lievito madre molto vitale, 225 gr. di burro morbido, 225 gr. di zucchero semolato, 400 gr. di latte tiepido, 2 uova + 4 tuorli, 1 kg. di farina Manitoba, lavorando e battendo a lungo,poi mettere a lievitare in una ciotola unta di burro per circa dodici ore a 23/25°. Deve raddoppiare.
2° impasto:
Aggiungere al 1° impasto 50 gr. di zucchero a velo, 60 gr. di burro, 30 gr. di mandorle tritate, 300 gr. di canditi, 2 tuorli, un cucchiaino di sale, i semi di una stecca di vaniglia.
Amalgamare bene il tutto, fare riposare mezz’ora, poi suddividere negli stampi (io ne ho usati due da 750 gr. e due da 500 gr.). Lasciare lievitare al caldo per circa 3/4 ore. Ricoprire con la glassa.
Glassa:
Miscelare 75 gr. di mandorle tritate, 130 gr. di zucchero e 50 gr. di albume.
Guarnire con Mandorle intere e zucchero in granella, infornare a 180° per 30 minuti (regolarsi con la prova-stecchino!)
Spolverizzare con zucchero a velo, se piace (io non l’ho messo).
La colomba delle sorelle Simili è semplicemente strepitosa!