tartellette – EatParadeBlog

TARTELLETTE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

Per 6 tartellette

Per l’impasto

250 g di farina 00
un pizzico di sale
50 g di zucchero semolato
140 g di burro
1 uovo
scorza grattugiata finemente di 1 limone
10 g di farina, per spolverare

Per il ripieno

375 ml di panna fresca
350 g di cioccolato fondente, a pezzi
5 tuorli d’uovo
55 g di zucchero semolato
2 1/2 cucchiai di acqua
fiocchi di sale marino, per decorare (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180 °C. Per preparare la pasta, mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il burro, l’uovo e la scorza di limone e mescolate. Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e adagiatela in sei stampini per tartellette da 10 cm, quindi foderateli con carta da forno e riempiteli con i fagioli da cottura, Infornate per 15 minuti, quindi eliminate i fagioli e la carta e infornate per ulteriori 10 minuti.

Per preparare il ripieno, scaldate la panna a bagnomaria, quindi aggiungere il cioccolato e scaldate fino a quando non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una ciotola resistente al calore posta sopra una casseruola di acqua bollente e scaldate mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando il composto si addensa. Togliete dal fuoco, unite al composto di cioccolato e sbattete con le fruste elettriche per 5-6 minuti.

Versare il ripieno nelle tartellette. Trasferite con attenzione in frigorifero e raffreddate per 2-3 ore, o fino a quando il ripieno non si sarà rassodato. Servite freddo, decorato con scaglie di sale marino, se utilizzato.

Ricetta realizzata per “Keep Calm and what’s for dinner” e pubblicata per la giornata nazionale del cioccolato sul Calendario del Cibo Italiano.

Coni e tartellette, croccanti e saporiti, sono utili e gradevoli per servire antipasti di tanti tipi diversi. Realizzandoli con il lievito madre, si risolve anche il solito problema che si pone puntualmente al momento del rinfresco: cosa faccio con l’esubero? Buttarlo via dispiace a tutti, soprattutto dopo aver dedicato tempo e cure per farlo nascere e crescere. Ecco quindi un altro modo per sfruttare velocemente tutto l’impasto che avanza.

Dopo aver rinfrescato il vostro lievito madre, prendete l’esubero ed aggiungete poca farina, quella sufficiente a rendere l’impasto compatto e non appiccicoso, ed un cucchiaino di olio.

Se volete usarlo per tartellette dolci, aggiungete un cucchiaino di zucchero, diversamente utilizzate il sale.

Lasciatelo riposare, coperto da un canovaccio, per mezz’ora circa, poi setndetelo con il matterello e ricavatene dei dischi per le tartellette, o dei quadrati per i coni

Sistemate i dischi di impasto all’interno degli stampini, farciteli a vostro piacimento, oppure riempiteli di fagioli secchi ed infornateli a 180° per 15 minuti.

Per i coni, ritagliate dei quadrati di carta forno ed avvolgeteli intorno agli appositi stampi, poi arrotolatevi sopra i quadrati di pasta.

Posizionateli sulla teglia, avendo cura di sistemare in basso la chiusura del cono.

Infornate anche questi a 180° e toglieteli appena i bordi iniziano a dorarsi.

Lasciateli raffreddare, togliete la carta forno e farciteli a piacere. Nella foto sopra, li ho riempiti con la mousse di mortadella. Prima di farcirli, ho passato i bordi nel burro fuso, poi nella granella di pistacchio. Belli, no?

Coni e tartellette si conservano a lungo in una scatola ben sigillata.