moderne tradizioni
L’origine di questi dolci, tipicamente meridionali, non è del tutto chiara; probabilmente napoletana, risale forse all’inventiva delle suore di San Gregorio Armeno. Le prime indicazioni scritte si trovano sul trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti, nel 1837.
Ho preparato le zeppole alla mandorla perché per San Giuseppe, confesso, ho abbandonato la tradizione e non le ho fatte.
Poi, però ho avuto i rimorsi di coscienza, così ho deciso che saranno i dolci di questo fine settimana. Con una variante alla solita ricetta.
Ingredienti:
Per la pasta choux
Per la crema frangipane (dosi di Luca Montersino)
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale; appena prende il bollore togliere dal fuoco e versarvi dentro di colpo le farine setacciate e mescolare.
Rimettere sul fuoco continuando a mescolare vigorosamente fino a quando l’impasto si staccherà sfrigolando dalle pareti del tegame.
Lasciare intiepidire, poi aggiungere le uova, uno alla volta, per ottenere un impasto liscio e vellutato, di consistenza morbida.
Formare con la sac à poche dei cerchi di circa dieci cm. Di diametro sulla teglia ricoperta di carta forno, avendo cura di tenerli distanziati tra di loro.
Infornare a 170/180° per 15/20 minuti (dovranno essere gonfi e dorati).
Mentre le zeppole alla mandorla sono in forno, preparate la crema: montate a spuma con lo sbattitore il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova ed infine la farina di mandorle.
Trasferite il tutto in una casseruola e ponete a fuoco moderato, sempre rimescolando, fino alla densità desiderata.
Tagliate a metà le zeppole e farcitele con la crema frangipane; decorate con un’amarena sciroppata e scaglie di mandorle.
Sentirete che bontà, queste zeppole alla mandorla!
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